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团膳服务与食堂之间的关系


团膳是团体膳食的简称,顾名思义,团膳服务就是为人数较多的团体提供用餐服务的餐饮业态,至于到底多少人一起用餐能称得上是“团体”呢?目前还没有人对此进行界定。

食堂是否属于团膳服务?食堂是为单位成员提供日常饮食服务的餐饮业态,在许多地方,经营食堂的企业被纳入到团膳类企业的范畴,所以有必要对食堂和团膳的关系做些说明。

各类团体膳食供应与现场配餐服务
各类团体膳食供应与现场配餐服务

其实,看某种餐饮服务是不是团膳,不仅是看人数,关键是看饮食服务的特点。团膳服务对象一般有特定地点、特定的时间、特定的人权,提供的饮食通常是日常性的或工作性质的用餐,所以团膳有需求量大、批量生产、服务时间短、利润低等特点。由此可以看出,单位的工作餐、旅游团队的用餐等餐饮服务可以列为团膳服务,但在酒店举行的大型婚礼宴会,虽然一次用餐人数也很多,却不宜列为团膳。

将食堂的餐饮服务与团膳的这些特点相比较,可以发现食堂的餐饮服务确实具有团膳服务的特点,所以,将食堂列入团膳的范畴,是可以接受的。

食堂是团膳服务中的一部分,但并不意味这团膳等同于食堂,两者还是有区别的。其主要有以下几点:

1、团膳服务有的不提供用餐场所,而食堂一般有固定的用餐场所。根据这一点,写字楼的外卖可以作为团膳服务,但不能作为食堂业务。虽然有的小型食堂提供外卖服务,但不是食堂业的主流。

2、有的团膳服务是临时性的,而食堂的服务是长期而且稳定的。每年中央电视台举办春节晚会,参与的演职人员达数千人,为他们提供工作餐属于团膳服务,但是这种服务是临时性的,而食堂用餐人员几个月甚至几年基本上是固定的人群。

点击: 发表时间:2016-12-19 08:51:31分享到: