您好,广州旺记食堂承包官网官方网站欢迎您!

专业为各公司、工厂、学校、医院等各企事业单位提供优质的团膳服务.
专业经营食堂承包、快餐配送等大型团膳服务

全国咨询服务热线

020-84637116
188 9975 8951
最新资讯

联系我们

现代食堂的作用与食堂产业特点


导读:现代化食堂在社会生活中与企业运营中发挥着不同的功能和作用,最明显体现在为广大群众提供日常用餐场所,在社会中的特点体现在广泛性、公共性与保障性;在食堂产业中体现的特点为劳动密集型、非周期性与微利性。

现代食堂的作用与食堂产业特点

食堂在社会中的特点与作用

  1. 广泛性:
    食堂业应该是服务对象最广的行业之一。从分布范围来看,工厂、学校、机关、部队、监狱、养老院、医院等单位都离不开食堂。从时间的纵向来看,现代人从幼儿园到小学、中学、大学,再到参加工作、医院、养老院,食堂几乎与他终身相伴。可以这么说,食堂业为绝大多数的城市人口和相当部分的农村人口提供了用餐服务。
  2. 公共性:
    现代食堂的公共性可以从两个方面来理解。首先,大多数现代食堂的经营是开放式的,对于服务对象没有“排他性”,顾客只要付钱,即可享受服务,与此相反,传统的食堂仅仅服务于特定人群。其次,现代食堂是人们用餐的主要场所,食堂门店服务的人群通常比较大,远高于一般的餐馆、酒店。
  3. 保障性:

    现代食堂的保障性是由它的广泛性和公共性决定的。“民以食为天”,饮食是人类生存的最基本的需求。现代食堂提供的饭菜价格水平、营养构成、卫生情况等关系到大多数人的身体健康,是提高国民素质的重要事情。而对于大多数民众来说,现代食堂决定了他们的基本生存条件能否得到满足。现代食堂的保障性决定了国家和管理方对食堂,特别是对学校食堂和部队食堂,会进行比较严格的管理和行政干预。

    现代食堂的保障性可通过后勤社会化革新来实施。例如,学校通过后勤社会化革新,实现了原有学校后勤资源的优化配置,有序地引入了社会力量,建立了竞争机制,使后勤保障能力服务质量大幅提高。


从食堂产业角度分析食堂的特点

  1. 劳动的密集型
    在生产要素的需求方面,我国的现代食堂业是一个典型的老公密集型产业,由于中餐的固有特点以及我国现有的技术装备水平,现代食堂从事的洗涤、烹饪、售卖等生产活动主要靠人工完成,人力需求较大,这些工作对于从业者的知识与技能要求也不太高,所以,现代食堂业是典型的劳动密集型产业,是安置社会闲置劳动力的重要部门。
  2. 非周期性
    周期性是指经济在某一高点和低点之间按照一定的时间间隔往复运动。与经济周期性紧密相关的行业,称为周期性行业,如房地产、有色金属、建材等行业。行业的周期性与该行业在产业链当中所处的位置,以及该行业所满足的人类需求层次有关。通常需求层次越高的行业,其周期性越为明显。现代食堂业满足的是人们最基础的生存需求,在居民收入下降时,用在食堂消费的开支则不能削减,一日三餐是刚性需求,所以现代食堂业对于经济的周期性并不敏感,是非周期性行业,在经济紧缩时,人们也不会削减在食堂的必须开支。
  3. 微利性

    现代食堂业历来被认为是利润微博的行业。这里所说的“微利”,主要是指销售毛利率(销售毛利率=销售毛利率/销售收入×100%)和净利率(销售净利率=销售净利率/销售收入×100%)都比较低。据经验数据,大多数食堂在正常情况下的平均销售毛利率在30%左右,平均净利率不超过3%。

    现代食堂业的微利特征有两个原因:第一,食堂业具有公共性和保障性的特点,如果提高利润率,将影响到大多数人的利益,危及部分人的生存,进而影响社会稳定,所有,国家和食堂管理方对于食堂的价格政策历来都会强烈干预;第二:食堂业的产业层次低,缺少准入壁垒和核心技术,有几个厨师和服务人员就能干起来,很容易形成餐饮公司供给过度的局面,造成过度竞争,进而迫使企业降低利润,抢占市场份额的局面。

点击: 发表时间:2016-12-21 08:52:11分享到: