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食堂承包企业的组织结构设计与架构图


随着现代化食堂产业的逐渐形成,食堂承包企业不再是某一单位从事后勤服务的部门,而是一个独立的生产单位,人事、财务、运营、营销等各项管理活动都是自主独立地展开。

食堂承包企业组织结构的变迁是现代食堂产业化的必然结果。到目前为止,我国食堂企业的发展大致经历了三个阶段,分别是单店经营阶段、多段经营阶段和集团化连锁经营阶段。其中集团化连锁经营阶段是近几年才出现的新的的组织形式,尚处在不断摸索和发展的时期。

企业组织结构是企业内部在分工写作的基础上由层次、部门、职务、职权等构成的组织体系,以及企业外部的、同其他企业之间的组织联系。企业组织结构是否合理,对于充分发挥各部门和各级管理人员的积极性,高质量、高效率完成企业战略任务与目标所必须的各项工作任务,对于增强企业市场竞争能力和应变能力,都具有重要的意义。


食堂承包企业的法人治理结构设计

企业组织结构是分层次的,其中高层的核心部分是企业法人治理结构,这部分健全与否对于整个企业运营状况有着关键性的影响。自从我国的《公司法》颁布实施后,当代中国企业绝大多数企业的组织形式是公司制(有限责任公司或股份有限公司),本文中将食堂承包企业假定为公司制企业,所以,现代食堂企业的法人治理结构主要是指公司的法人治理结构。

公司作为法人,也就是作为被法律赋予了人格的团体人、实体人,需要有与之相适应的组织体制和管理机构,使之具有决策能力、管理能力,行使权利,承担责任。这种体制和机构被称为公司法人治理结构,也称为公司内部管理体制。公司治理结构是公司所有制度的核心。

公司治理结构由股东大会、董事会、监事会和经理人4 部分组成。这4 个部分都是依法设置的,它们的产生和组成、行使的职权、行使的规则等,在《公司法》中都有具体规定,所以说公司法人治理结构是以法制为基础,按照公司本质属性的要求形成的。

食堂企业在设计公司治理结构式,必须遵守四项基本原则,即法定原则、职责明确原则、协调运转原则和有效制衡原则。

食堂承包企业的公司治理结构,可以在以下两个方面发挥重要作用:

1.平衡企业股东和经理层之间的利益关系,实现企业股东利益的最大化。随着现代食堂承包公司规模的不断扩大,创业的投资人将逐步退出公司的管理层,并将公司交给职业经理人管理,逐步实现所有权与经营权分离的现代公司治理模式。随着食堂企业管理层对企业控制力的不断增加,经理人可能会为了自己的利益,做出违背股东长远利益的决策。因为,从利益分配角度来看,股东更看重长期利益,而管理层更看重短期利益(如年度的奖金、分红等),两者之间存在本质的利益冲突,这种利益冲突需要靠公司治理结构从制度上进行协调和平衡。

2.协调企业内各方利益的关系,包括对经理层与其他员工的激励,以及对高层管理者的制约,避免因高管决策失误给企业造成致命的伤害。


食堂承包企业的组织结构设计三要素

现代食堂组织结构的设计要注重设计原则、设计依据和设计形式三方面的内容。

一、食堂承包企业组织结构设计的基本原则

1、目标一致原则;
2、效率原则;
3、管理幅度原则;
4、分级原则;
5、授权原则;
6、职权和职责对等原则;
7、统一指挥原则;
8、职权等级原则;
9、分工原则;

二、食堂承包企业组织结构设计的依据

企业环境;
企业规模;
企业战略同标;

三、食堂承包企业组织结构设计的基本形式

単店经营、管理模式单一、管理工作量小,是最古老、最简单的组织结构地式——直线结构的表现,大规模的食堂企业跨地区、连锁经营,实行三级管理善式(集团、分(子)公司、门店),一般表现为直线职能制的结构形式。

1、直线结构:直线制组织结构形式适用于小型公司,它要求公司经理对本企业所有的管控问题做出决策。单店经营的食堂承包企业中,企业经理直接管理各个班组,表现为成型的直线结构。

2、直线职能结构:直线职能制组织结构是应用最广泛的组织形式,它以直线制为基础,在各层级负责人之下设置职能部门,从事财务、人事、技术等专业管理工作,作为负到人的参谋,达到负责人的统一领导与职能部门的专业能力相结合的效果。直线职能制是一种高度集权的组织形式。现代食堂企业在实行了两个层级以上的管理之后,组织结构一般表现为直线职能制。

直线职能制结构的优点为结合了直线制和职能制结构的优点,既保持指挥的统一,又发挥参谋人员的作用分工精细、责任清楚,工作效率较高。


食堂承包企业常见的组织架构

  1. 单店经营的食堂企业组织结构
    单店经营的食堂企业组织结构基本上采用直线制结构垂直方向,设3个层次水平方向,按工种的不同设置若干个班组。企业的负责人同时也是食堂的店长(经理),对食堂的运营实行个人的高度集权管理。直线制典型的单店食堂企业组织架构如下图所示:
    直线制的单店食堂企业组织架构图
  2. 多店经营的食堂企业组织结构
    多店经营的食堂企业一般设置公司、分店两个层级:公司总经理直接领导每家食堂门店的工作,同事公司一级设置了市场、认识、财务、按键、采购、技术等职能部门,配合总经理履行各专项管理职能。多店经营食堂企业的组织结构属于直线职能制的结构形式。一家典型的直线职能制的多店食堂企业组织架构图如下:
    直线职能制的多店食堂企业组织架构图
  3. 集团化经营的食堂企业组织机构
    近几年来,大型的食堂承包企业开始出现,这些企业经营的食堂数量少则十几家,多则上百家,而且经常是跨区域经营。受管理幅度和管理范围的限制,仅有限公司一食堂。两个层级的组织结构已不能满足企业发展需要,于是出现了“集团(总部)一分(子)公司一门店”三个层级的组织结构。
    集团化经营的食堂企业的组织结构一般也采用直线职能制。集团总部对各分(子)公司实行直接领导,同时,设立了市场营销部、计划财务部、质量技术部、安全纪检部、人事行政部、采购供应部等职能部门,实行专业化的职能管理,并对分(子)公司的对口部门进行垂直的业务指导。直线职能制集团化经营的食堂企业组织架构图如下:
    直线职能制集团化经营的食堂企业组织架构图
点击: 发表时间:2016-12-30 08:44:12分享到: