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食堂主要食品原料选购标准


选购大米

1、米粒均匀饱满、完整、坚实而重;
2、光洁透亮、无发霉、无尘粉、无砂粒、无异物;
3、口感好、出饭率高。

如何选购大米


选购面粉

1、粉质干松、细柔而无异味;
2、依蛋白质含量不同,选购时分为如下三种:
a.低筋:蛋白质含量低,颜色洁白,紧握后较易成团,宜做小西点及蛋糕用;
b.中筋:蛋白质介于高、低筋之间,宜做面条、包子、馒头等;
c.高筋:蛋白质含量高,其色微黄,紧握不易成团,专做面包用。

食品原料选购:面粉


奶类食品选购

1、奶粉类:奶粉宜选择乳白色不成块状的粉末,并选罐装或不透明袋装的产品,不要选购透明、塑胶袋装的产品,外观必须标示清楚;
2、罐头类、鲜奶类:包装精美完整,罐头平整不向外凸出;标示说明清楚,包括容量、厂牌、厂址及生产日期等;
3、鲜奶:奶味鲜美;乳水油腻而不结块;注意生产日期、厂商销售期间的存放方式与储藏温度控制等要求;经卫生检验机构检验合格。

食堂肉类食品选购

肉类食材选购

  1. 家畜肉类(牛猪肉)
    1)品质好的猪肉,其瘦肉部分为粉红色,肥肉部分为白色且清新,硬度适中,无不良颗粒存在;肉质结实、肉层分明、质纹细嫩、指压有弹性、表面无出水现象。
    2)牛肉瘦肉部分为桃红色,肥肉呈白色,牛筋则为浅黄色。 3)病畜肉常有不良颗粒,瘦肉颜色苍白;死畜肉承暗黑色或放血不清、有淤血现象;肉皮上未盖检疫章者为私宰牲畜,无质量保障。
  2. 家禽类
    1)活的的家禽,头冠鲜红挺立,羽毛光洁明亮,眼睛灵活有神,腹部肉质丰厚而结实,肛门洁净,无污物。
    2)宰杀好的家禽,外皮完整光滑、整体肥圆丰满为佳。
    3)内脏:肝应选灰红色、有弹性、无斑点的;猪肚应选肥厚、色白、表面光亮、无积水的。
  3. 水产类
    1)鱼类:鳞片整齐、完整;眼睛明亮而呈水晶状;鱼鳃鲜红,鱼肚坚挺而不下陷,鱼身结实而富有弹性;只有正常的鱼腥味而无腐臭味。
    2)虾类:鲜虾种类繁多,依其种类各有其应有的色泽;虾身硬挺、光滑、明亮而饱满;虾身完整,头壳不易脱落;具有孜然的虾腥味而无腐臭味。
    3)蟹类:应选蟹身丰满肥圆的,蟹眼明亮、肢腿坚挺,胸背甲壳结实而坚硬;腹白而背壳内有蟹黄。
    4)哈蚌螺类:外壳华亮洁净;外壳互敲时声音清脆,无腐臭味。

蛋类食品选购

1、鲜蛋类:新鲜蛋外壳粗糙有光泽,并且清洁无破损;以灯光照射,其内应透明,无浑浊或黑色;蛋气量要小,用手摇之无震荡之感,放入水中会沉下去;蛋打开后,蛋黄丰圆隆挺,蛋白透明坚挺包围于蛋黄四周而不流散。
2、皮蛋类:外壳干净无黑点,手拿两端轻敲时,有弹性震动感。

蛋类食品选购


蔬菜类食品选购

1、胡萝卜:头尾粗细均匀,色红质脆、外皮完整光洁,并具充足水分;
2、白萝卜:头尾粗细均匀,色白而表皮完整细嫩,用手弹打具结实感;
3、马铃薯:表皮洁净完整,色微黄,水分充足未发芽;
4、小黄瓜:头尾粗细均匀,表皮瓜刺挺直、坚实、碧绿而带有柔毛,瓜肉肥厚;
5、大黄瓜:头尾粗细均匀,表皮光洁平滑,瓜肉肥厚、坚脆、水分充足;
6、青椒:外观平整均匀,表皮滑亮,色绿而坚挺;
7、茄子:表皮光滑呈深紫色,茄身粗细均匀坚挺,且蒂小者为佳;
8、笋:笋身粗短、笋肉肥厚、肉质细嫩;茭白笋应色白光滑肥嫩,切开后没有黑点;
9、蘑菇:蒂与基部紧锁而未全开放,呈自然白色,若过分洁白则可能添加荧光剂;
10、洋葱:表皮有土黄色薄膜、质地结实者为佳、;
11、芋头:表皮完整丰厚肥嫩,头部以小刀切开呈白色粉质物为佳;
12、香菇:选茎小而肥厚者,菇背有白线纹为上品菇,侧越白越新鲜;
13、甘蓝:叶片呈暗绿色、肥厚嫩滑而无虫害,茎部肥嫩者为佳;
14、菠菜:叶片呈深绿色、肥厚滑嫩、茎部粗大硬挺,基部肥满而呈红色;
15、丝瓜:表皮带绒毛,瓜身粗细均匀、硬挺且重者为佳;
16、包心菜:外层翠绿、里层纯白、叶片明亮滑嫩而硬挺,包裹结实为佳;
17、空心菜:茎部短,叶片肥厚、完整无虫害;
18、芹菜:茎部肥实而色白为佳;
19、葱、蒜:茎部粗肥者为佳;
20、豇豆:选粗细均匀而肥嫩的;
21、四季豆:选粗细均匀而滑嫩的;
22、豌豆:肥嫩坚挺而完整;
23、番茄:表皮均匀完整,皮薄具光泽,绿中带红色者为佳。

蔬菜类食品选购


调味品选购

1、食用油:固体猪油以白色、无杂质且具有浓厚香味者为商品;液体油则以清澈无杂质、无异味者为佳;
2、酱油:有品牌、经卫生检验有明显标示、具有豆香味、无杂质无发霉为佳;
3、食盐:色泽光洁、无杂质、干松为佳;
4、味精:色泽光洁、晶体大小颗粒均匀无杂质、干松为佳,用火烘烤会溶化者,即属真品;
5、食醋:种类繁多,有清纯如水者,也有略带微黄者,选购时以光洁、清澈、无杂质为佳;
6、酒类:调味用酒大多以黄酒、料酒、米酒居多,宜选用清澈、无杂质者;
7、糖类:以干松而无杂质为佳。

调味品选购
各类调味品的选购

点击: 发表时间:2016-12-30 14:01:52分享到: