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食堂承包经营方案策划书


尊敬的客户,为了对贵公司的饭堂加强管理,进一步改善员工就餐的实际情况,我公司结合对贵厂的实际情况及贵公司的实际要求,特拟定以下食堂承包经营管理方案,敬请参阅:


一、基本情况

通过同贵公司的初步接触协商,广州旺记饮食有以下合作意向:
旺记饮食承包经营贵公司员工食堂,合作期限为一年,合同期满后同等条件优先继续合作,具体工作安排如下:
厂方 XXXXXX管理有限公司
1、餐厅、厨房及相应配套场地的提供,严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合甲方管理;
2、厨房设备、餐具等固定资产投资;
3、餐厅的管理与支持,优质食材的采购、配送及严格验收;
4、卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查;
5、多项的供餐服务,各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐;
6、准时、保质、保量的开餐;
7、厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理;
8、水、电费用按时按量缴纳;
9、燃气费用按时按量缴纳;
10、随时接受贵厂相关部门的监督和改善建议;
11、消防事故及工业安全的预防工作;
12、其他有待双方协商之相关事宜;

根据贵公司500员工每人每天三餐15元伙食标准(米饭自由吃,夜宵另计;早餐3元,中、晚餐各6元);一周菜谱安排如下(请点击下图查看详细的菜谱详情):

食堂菜谱

以上菜谱仅供参考,每天可提供不同的多菜一汤,任选四荤二素一汤,具体以双方面议协定。

食堂个人卫生与食品卫生管理制度,请点击下图查看旺记饮食《食堂管理制度》

食堂管理制度


二、仓库管理

配料、辅料仓
1.该仓内只限存配料、辅料,严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用的物品;
2.所有物品必须用白色胶箱盛装并加盖,箱体外必须有分类明确的标识且分类分区存放;
3.仓库必须分类设立明确的仓库管理明细帐,对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、数量、领出者都做出详细的记录;
4.仓库必须实行物料流程卡管理,物料流程卡必须明确反映物品的名称、品牌、规格、数量、有效日期等;
5.仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合7S的要求,每天专人负责定时清洁;
6.仓库必须实行专人定点管理,注意防盗、防火、防虫害,人离开时必须锁好仓库门,按规定定期杀虫灭鼠,确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫;
7.物品的存放量以每周用量为最高贮藏量,物品的发放遵循“先入先出”的原则;
主粮仓
1.该仓内只限存放大米、面粉、豆类、谷类等主食物品;严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用物品;
2.所有物品存放时必须分类分区存放,放置时贴近地面的物品须用地脚架或地胶隔离防潮,做到离地离墙;
3.仓库必须设立专用管理明细帐,对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、领出者都要做出详细的记录;
4.仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合7S的要求,每天专人负责定时清洁;
5.仓库必须实行专人定点管理,注意防盗、防火、防虫害,人离开时必须锁好仓库门,按规定定期杀虫灭鼠,确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫;
6.物品的存放量以每周为最高贮存量,物品的发放遵循“先入先出”的原则;

物质防疫制度

食源性感染病是当前世界上不断增多的公共卫生问题之一。近几十年内不断发生的食源性细菌感染病,主要有霍乱弧菌、志贺痢疾杆菌、沙门菌、弯曲菌、致病大肠杆菌O157:H7和利斯特菌等引起。我公司是为了最大限度减少食源性感染病的发生,主要有以下控制措施:
1.到持有卫生许可证的经营单位采购食品,并相对固定食品采购场所,不经常更换供应商。饭堂内所使用的动物性食品原料在采购时必须索取相关的检验检疫合格证,并查看相关合格标记,质量检验员根据“动物性食品的检验标准” 进行严格的再次检验;
2.采购新鲜洁净的食品原料;
3.购买在保质期内的定型包装食品,产品标签有生产单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容;
4.不采购来历不明、不能提供相应产品标签的散装食品;
5.不外购冷荤凉菜和糕点制品,不外购已加工好熟食;
6.用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标识清楚,做到分开使用;
7.冷冻肉类(包括冻结的熟肉半成品)在烹调前应完全解冻;
8.烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品,大块食物的中心温度不低于70℃;
9.蔬菜烹调程序:一洗二浸三烫四炒;
10.煮熟闷透四季豆,使其失去原有的生绿色和豆腥;
11.豆浆要彻底煮熟,煮沸后持续加热5-10分钟;
12.不加工冷荤凉菜;
13.食品以即制即售为佳,制作完成至出售一般不要超过2小时;
14.剩余食品在再次出售前要高温彻底加热;
15.不使用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜等可能含有毒有害物质的原料加工食品。入库食品有专人验收,食品分类上架摆放;
16.食品存放严格做到生熟分开,避免交叉污染;
17.生、熟食品使用的刀具、砧板严格分开使用;
18.食品存放严格做到生熟分开,避免交叉污染;
19.妥善保管有毒害物质,灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质,不得存放放在食品库房、食品加工和进餐场所;
20.存放硝酸盐、亚硝酸盐的容器须有明显标志,避免误食、误用;
21.冰箱等冷藏设备要定期清洁,并保证冰箱的冷藏效果;
22.餐具洗消程序:一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁;
23.热力消毒要求:蒸汽消毒100℃作用10分钟以上,干热消毒120℃作用15-20分钟,煮沸消毒15分钟以上;
24.消毒柜消毒要求:严格按消毒柜指示时间消毒,定期检查,保证消毒效果。
点击: 发表时间:2017-01-12 08:57:12分享到: