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食堂馅心制作方法


馅心的分类

1、按口味分成咸馅、甜馅、咸甜馅;
2、按原料可分为菜馅、肉馅、菜肉馅、果仁蜜饯馅等;
3、按制作方法可分为生馅、熟馅;

几种馅心的配料及制作步骤

鲜肉馅
1.猪肉500g,大葱50g,鲜姜10g,酱油50g,精盐5g,味精2g,香油100g,骨头汤500g;
2.将鲜肉洗净制茸装入盆中,加入姜末、酱油、盐搅打;
3.肉酱打上劲后立即加入骨头汤继续搅拌,至肉馅充分上劲,水分吃足,软硬合适即可;
4.使用时放入大葱末、味精、香油、用盐调好咸淡,搅拌均匀;

芝麻陷
1.芝麻500g、白糖1000g、熟猪油150g、熟面粉100g(夏天用130g左右,以防油融化);
2.把芝麻炒熟压成末,同熟猪油、熟面粉拌匀即可,若干燥可加一些凉开水。
点击: 发表时间:2017-01-21 08:53:42分享到: