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职工食堂快餐符合体力劳动者所需营养及热量标准

例:根据每日膳食中营养素供给量,计算一个身高为170厘米、体重为70千克24岁的男钢铁工人每日所需热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的量,并在职工食堂承包中,以此为依据设计食堂晚餐食谱。解决如下:

标准体重=170-105=65(千克)
健康人极重体力劳动,每日每千克体重需热量为210~252千焦
每人每日所需热量=标准体重×(210~252)-65×(210~252)=13650~16380(千焦)
暂按16000千焦计算,蛋白质、脂肪、碳水化合物的生热比分别为10%~20%、20%~25%、60%~70%。
蛋白质产生的热量=16000×(10%~12%)=1600~1920(千焦)
脂肪产生的热量=16000×(20%~25%)=3200~4000(千焦)
碳水化合物产生的热量=16000×(60%~70%)=9600~11200(千焦)
每克蛋白质产生16.8千焦热量,故蛋白质需要量为:1600~1920/16.8=95~114(克)
每克脂肪产生37.8千焦热量,故脂肪需要量为:3200~4000/37.8=84.6~105(克)
每克碳水化合物产生16.8千焦热量,故碳水化合物需要量为:9600~11200/16.8=571~667(克)

一日三餐中,晚餐分配比例应是30%、40%、30%,所以晚餐需要热量为:(13650~16380)×30%=4095~4914(千焦),其中,蛋白质28.5~34.2克、脂肪25.4~31.5克、碳水化合物171.3~200克。

推荐菜单:米饭200克、虾仁烧菜花(虾仁5克、菜花30克)、酱猪蹄(猪蹄50克)、家常时蔬汤(菠菜20克、鸡蛋50克),其主要原料的热量计算见下表:

职工健康晚餐三大营养素的含量

职工健康晚餐营养表

晚餐热量:36.43×16.8+24.21×37.8+158.41×16.8=4188(千焦)

晚餐的营养价值:蛋白质36.43千克、脂肪24.21千克、碳水化合物158.41千克、热量4188千焦。

由以上晚餐热量计算可以看出,蛋白质、脂肪、碳水化合物及食用热量基本达到了一个身高为175厘米、体重为65千克的24岁男炼钢工人晚餐所需热量、蛋白质、脂肪及碳水化合物的量。因此晚餐的设计基本合理

职工食堂营养快餐
点击: 发表时间:2017-10-23 16:28:18分享到: