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食堂大锅菜:红烧带鱼


背景故事:带鱼的身体扁长如一条带子,平时栖息于大洋或近海的中水层,带鱼全身无鳞,呈银白色。口大,下颌前突,齿尖锐且呈侧扁状。背鳍很长;尾鳍小呈叉状,或丝状延长;腹鳍退化呈鳞片状或一软条,甚或完全消失。带鱼遍布三大洋,数量多,是重要的食用鱼类。带鱼肉嫩体肥、味道鲜美,除了中间的大骨外,鱼身便无细刺,很适合小孩子和怕鱼刺者食用,红烧带鱼肉质细嫩,枣红色,咸甜口。

教您如何制作红烧带鱼大锅菜

营养成分及功效:

红烧带鱼这道菜含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、锌、镁以及维生素A、维生素B1、维生素B2等多种营养成分。带鱼含不饱和脂肪酸较多,而且脂肪酸碳链又较长,具有降低胆固醇的作用。为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品。带鱼具有一定药用价值。我国古今医学书籍及水产药用书籍记载,带鱼有养肝、祛风、止血等功能,对治疗出血、疮、臃肿等疾病有良效。带鱼鳞是制造解热息痛片和抗臃肿的药物原料。鳞中含有多种不饱和脂肪酸,有显著的降低胆固醇作用。适宜久病体虚、血虚头晕、气短乏力、食少赢瘦、营养不良之人食用。中医认为它能和中开胃、暖胃补虚、润泽肌肤、美容的功效,患有疮、疥的人少食为宜。

菜系特点:色泽红润、味道鲜香


制作材料:
主料:带鱼100千克
调料:植物油36千克,鲜姜0.5千克,大葱0.75千克,蒜瓣0.5千克,花椒0.05千克,大料0.05千克,盐0.75千克,米醋1千克,白糖0.75千克,酱油1千克,老抽0.5千克,料酒1千克,味精0.2千克,鲜汤35千克,面粉5千克。

制作过程:

第一步:将带鱼去头、尾、内脏、背鳍洗净后5厘米长的段,用盐0.25千克,料酒0.5千克腌制30分钟备用;鲜姜洗净拍松切块,大葱洗净切段,蒜瓣拍松。

第二步:将腌制好的带鱼均匀地拍上面粉;大锅放油35千克烧至七成热,将拍好粉的带鱼分次下入油锅中炸,炸至金黄色时捞出控油,摆入鱼盒中备用。

第三步:锅中放油1千克烧热,放入花椒、大料、葱、姜、蒜瓣炸香,烹入米醋、酱油、料酒,加入鲜汤、盐、白糖、味精、老抽、烧开后浇入鱼盒内入蒸箱蒸30分钟,取出即成。

注意事项:鱼盒内的鱼汁不要过多或过少,没过鱼即可。


红烧带鱼大锅菜制作过程

红烧带鱼大锅菜制作过程

点击: 发表时间:2016-12-14 08:48:21分享到:

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