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食堂大锅菜:红烧草鱼


导语:红烧草鱼是川菜系中的家常菜,也是饭堂大锅里的美味佳肴。草鱼是淡水鱼中的上品,除含有丰富的蛋白质、脂肪外,还含有核酸和锌,有增强体质、延缓衰老的作用。今天就来教大家如何制作这道红烧草鱼大锅菜。

饭堂红烧草鱼,大锅里的美味

菜系特点:鱼肉鲜嫩、咸香味美


制作材料:
主料:草鱼150千克
调料:植物油35千克,鲜姜0.5千克,大葱0.8千克,蒜瓣1千克,盐0.8千克,味精0.2千克,花椒0.15千克,大料0.1千克,料酒0.8千克,酱油0.6千克,老抽0.2千克,米醋0.7千克,白糖0.2千克,鲜汤25千克,面粉5千克.水淀粉适量。

制作过程:

第一步:将草鱼去鳞去腮,掏出内脏洗净剁成3厘米长的段(鱼头也可放入),加入少许精盐、料酒腌制30分钟左右;鲜姜洗净拍松切块,大葱洗净拍松切段,蒜瓣拍松。

第二步:大锅放油,将腌制好的鱼段上均匀地拍上面粉,将油烧至七成热,分次下入拍好粉的鱼段炸,炸至金黄色时捞出控油,摆入鱼盒内待用。

第三步:大锅放油少许烧热,放入花椒、大料、葱姜、蒜瓣炸香,烹入料酒、酱油、米醋,加入鲜汤、精盐、味精、老抽、白糖、烧开后浇入鱼盒内,入蒸箱内蒸约50分钟取出,将鱼汁控入锅中,勾芡后再浇在鱼上几成。

注意事项:草鱼肉厚,不易入味,蒸的时间要长些,盐味也要够。


红烧带鱼大锅菜制作过程

饭堂红烧草鱼制作过程

点击: 发表时间:2016-12-15 08:31:02分享到:

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