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食堂家常菜谱:咖喱牛肉


导语:咖喱是由多种香料调配而成的酱料,一般伴随肉类和饭一起吃。咖哩牛肉属于家常菜,主要原料是牛肉,口味是香,工艺是焖,烹饪难度属于中级。旺记餐饮今天教你用大锅制作这道食堂咖喱牛肉。

食堂咖喱牛肉

营养成分及功效:

咖喱牛肉这道菜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素A、烟酸、钾、钠、钙、镁、铁、锌、磷,视黄醇当量,硒等。牛肉含丰富蛋白质、脂肪以及维生素A、维生素B2、维生素B12及矿物质锌、钾、铁等多种营养,其中的铁元素和维生素B12是人体重要的造血成分,单纯缺铁性贫血的患者可以通过食牛肉来补血。维生素A帮助人们位置正常的视觉,在眼球细胞组织生长及泪液的分泌上起重要作用,常吃牛肉还可以促进骨骼的生长。

菜系特点:肉烂汤浓,咖喱味浓


制作材料:
主料:牛腩50千克
配料:葱头15千克,胡萝卜10千克,土豆15千克
调料:植物油37千克,鲜姜0.4千克,大葱0.5千克,盐0.7千克,味精0.2千克,料酒0.4千克,白糖0.3千克,咖喱粉0.5千克,花椒0.1千克,大料0.05千克,桂皮0.05千克,香叶0.02千克,干辣椒0.05千克,热水适量。

制作过程:

第一步:将牛腩洗净切成2.5厘米见方的块;葱头去皮洗净切成2厘米的方块;胡萝卜去皮洗净切滚刀块;土豆去皮洗净切滚刀块,放入清水中浸泡;鲜姜洗净拍松切块,大葱洗净切段;干辣椒切成小段;将花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒段装入料包备用。

第二步:大锅放油35千克烧至六成热,将土豆块捞出控净水份,分次倒入锅中炸,炸至金黄色时捞出控油备用。

第三步:大锅放水烧开,分次将牛肉块倒入锅中焯水,捞出控水备用。

第四步:锅中放油1千克烧热,放入咖喱粉炒香,然后放入葱、姜煸炒,倒入牛肉块翻炒,加入料酒,炒3~5分钟后加入热水,烧开后放入料袋炖30分钟后,加入盐,再炖30分钟左右,放入胡萝卜炖10分钟后再放入土豆块炖;同时在另一口锅中放油少许烧热,放入葱头煸炒至断生捞出,倒入牛肉锅中翻匀出锅即成。

注意事项:牛肉块一定要炖烂。


咖喱牛肉食堂大锅菜制作过程

食堂咖喱牛肉制作过程

点击: 发表时间:2016-12-16 08:42:25分享到:

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