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食堂家常菜:蚝油牛柳


食堂咖喱牛肉

蚝油是广东特有的调味料,蚝油牛柳是一道家常菜,由牛柳等为主要食材做成的一道菜品。

营养成分及功效:

蚝油牛柳这道菜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、视黄醇当量、烟酸、钾、钠、钙、镁、铁、锌、磷,硒等。牛肉含丰富蛋白质、脂肪以及维生素A、维生素B2、维生素B12及矿物质锌、钾、铁等多种营养,其中的铁元素和维生素B12是人体重要的造血成分,单纯缺铁性贫血的患者可以通过食牛肉来补血。维生素A帮助人们位置正常的视觉,在眼球细胞组织生长及泪液的分泌上起重要作用,常吃牛肉还可以促进骨骼的生长。菜系特点:咸鲜微甜,耗油味浓


制作材料:
主料:牛通脊肉30千克
配料:葱头25千克,胡萝卜5千克
调料:植物油37千克,鲜姜0.3千克,大葱0.4千克,盐0.4千克,料酒0.4千克,酱油0.3千克,味精0.2千克,白糖0.3千克,耗油1千克,鸡蛋1千克,干淀粉0.5千克,鲜汤3千克,水淀粉适量。

制作过程:

第一步:将牛通脊肉切成长4厘米、0.3厘米厚的片,用清水漂净,控水备用;葱头去皮洗净切成2厘米见方的块;胡萝卜去皮洗净成菱形片;鸡蛋打入盆中备用;鲜姜洗净切末,大葱洗净切葱花。

第二步:酱牛肉片放入盆中,加入盐0.15千克,料酒0.2千克码味,再放入鸡蛋液、干淀粉拌匀浆好备用。

第三步:大锅放油35千克,烧至四成热,分次下入浆好的牛肉片滑熟,滑散捞出控油备用;大锅放水烧开,将胡萝卜倒入锅中备用;大锅放水烧开,将胡萝卜倒入锅中焯水,断生后捞出过凉,控水备用。

第四步:锅中放油少许烧热,放入姜末少许炸香,倒入葱头煸炒,加入少许精盐,炒至断生后捞出备用。

第五步:大锅放油烧热,放入葱、姜炸香,然后倒入滑熟的牛肉片炒匀,再倒入炒好的葱头和胡萝卜翻匀,倒入耗油炒香,加入鲜汤、精盐、味精、白糖、料酒、酱油,烧开后勾芡,出锅即成。

注意事项:耗油牛柳和黑椒牛柳区别只在于一个耗油,一个放黑椒,各自要突出各自的风格。


大锅制作耗油牛柳家常菜过程

耗油牛柳家常菜制作过程

点击: 发表时间:2016-12-19 08:47:30分享到:

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