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食堂美食

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扒鸡腿


今天展示的这道食堂大锅菜名为:扒鸡腿,特点为:咸鲜香嫩。本菜含蛋白质、脂肪、钙、磷、钾、硒、维生素A。鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收和利用,有滋补养身的作用。鸡肉有益五脏、补虚亏、健脾胃、强筋骨、活血脉等功效。


制作材料:
主料:鸡琵琶腿120千克
调料:植物油36千克,鲜姜1千克,大葱1千克,花椒0.1千克,大料0.15千克,桂皮0.1千克,丁香0.1千克,盐1千克,白糖0.5千克,味精0.25千克,酱油1千克,老抽0.5千克,料酒0.75千克,水适量。

制作过程:

第一步:将鸡腿洗净控水,鲜姜洗净拍松切块,大葱洗净切段;花椒、大料、桂皮、丁香、香叶装料袋。

第二步:大锅放油35千克,烧至六成热,将鸡腿分多次下入锅中炸,炸至表皮呈金黄色时捞出控油备用。

第三步:锅中放油1千克烧热,放入葱、姜炒香,放入水适量烧开,放入料袋煮20分钟,然后放入酱油、老抽、盐、白糖调味,倒入炸好的鸡腿,烧开后用小火焖烧20分钟加入味精出锅即成。


食堂大锅菜:扒鸡腿的制作过程:

扒鸡腿大锅菜制作过程

点击: 发表时间:2017-02-17 10:07:02分享到:

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