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宫保鸡丁食堂大锅菜的做法及功效


背景故事:宫保鸡丁,这道菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式,宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外,是一道闻名中外的特色传统名菜。以下是教大家如何用大锅制作宫保鸡丁这道食堂美食。

宫保鸡丁食堂菜

营养成分及功效

宫保鸡丁这道菜含蛋白质、脂肪、钙、磷、镁、钾、硒、维生素A。鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收和利用,有滋补养身的作用。鸡肉有益五脏、补虚亏、健脾胃、强筋骨、活血脉等功效。菜系特点:色泽红亮、口味以咸鲜香辣为主 略带甜
制作材料:
主料:鸡脯肉40千克
配料:黄瓜40千克、胡萝卜10千克、花生米10千克
调料:植物油35千克,鲜姜0.5千克,大葱1千克,蒜瓣0.8千克,盐0.5千克,白糖2千克,味精0.2千克,酱油1.5千克,料酒0.75千克,郫县豆瓣酱2千克,干辣椒0.5千克,鲜汤3千克,干淀粉1千克,鸡蛋2千克,水淀粉适量。

制作过程:

第一步:先将鸡脯肉洗净去筋剞十字花刀,再切成1.6厘米的方丁;黄瓜洗净切成1.6厘米的方丁;胡萝卜去皮洗净切成和黄瓜丁同样大小的方丁;鲜姜洗净切成小菱形片,大葱洗净从中间片开切成小段,蒜瓣切片;干辣椒切小段;鸡蛋打入盆中备用。

第二步:将鸡丁放入盆中,加入盐0.3千克、料酒、酱油少许码味,再放入鸡蛋清、水淀粉拌匀浆好备用。

第三步:大锅放油35千克,先将花生米倒入锅中炸,炸熟炸香后捞出控油备用;再将油温将至四成热,把浆好的鸡丁分次下入锅中滑油,滑熟滑散时捞出控油备用。

第四步:锅中放油少许烧热,放入葱、姜少许炸香,倒入胡萝卜丁、黄瓜丁煸炒,加入少许盐,炒至断生时备用。

第五步:锅中放油1千克烧热,放入干辣椒炸香,再放入葱、姜、郫县豆瓣酱炒香,烹入料酒、酱油,加入鲜汤、白糖、味精烧开,勾芡后倒入滑熟的鸡丁炒匀,再倒入炒好的配料、花生米炒匀出锅即成。

注意事项:炸花生米时要凉油下锅,火不要太大;配料中因有黄瓜所以不能放醋。


食堂大锅菜:宫保鸡丁的制作过程:

宫保鸡丁食堂大锅菜的制作过程

点击: 发表时间:2017-02-24 08:47:30分享到:

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