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熘鸡片的做法与功效


熘鸡片这道菜含蛋白质、脂肪、维生素A、钙、磷、铁。鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收和利用,有滋补养身的作用。鸡肉有益五脏、补虚亏、健脾胃、强筋骨、或血脉等功效。

熘鸡片的做法与功效

制作材料:
主料:静鸡辅肉30千克
配料:黄瓜50千克,胡萝卜5千克
调料:植物油31千克,鲜姜0.4千克,大葱0.5千克,精盐0.6千克,白糖0.2千克,料酒0.4千克,味精0.2千克,鸡蛋1千克,干淀粉0.5千克,鲜汤2千克,水淀粉适量。

制作过程:

第一步:将鸡脯肉洗净斜刀片2厘米厚的片;黄瓜洗净切成菱形片;胡萝卜去皮洗净切菱形片;鲜姜大葱洗净切粒;鸡蛋打入盆中备用。

第二步:将鸡片放入盆中,加入盐、料酒码味,再加入鸡蛋液、干淀粉浆好备用。

第三步:锅中放油30千克,烧至四成热,分次下入浆好的鸡片滑油、滑熟、滑散时捞出控油备用。

第四步:锅中放水烧开,将胡萝卜倒入焯水,断生时捞出过凉控水;再将水烧开,将黄瓜倒入锅中焯水,然后捞出控水备用。

第五步:锅中放油烧热,放入葱炸香,烹入鲜汤,加入盐、味精、白糖调味,烧开后勾芡,倒入滑好的鸡片炒匀,再倒入黄瓜片和胡萝卜片,炒匀出锅即成。


注意事项:滑鸡片时的油温要掌握好。

熘鸡片的做法过程:

食堂大锅之熘鸡片的做法

点击: 发表时间:2017-04-08 20:27:27分享到:

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