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酱爆鸭片饭堂大锅菜的做法


酱爆鸦片这道菜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、B2、钾、钙、磷、铁等。鸭的营养价值很高,可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%,比畜肉含量高很多,脂肪含量适中,约为7.5%,比鸡高,比猪肉低。鸭肉味甘、性寒、有益阴、养胃、补肾、除虚弱、消肿、止咳化痰作用。葱头有降血压、增加冠状动脉的血流量、预防血栓形成的作用。经常食用对高血压、高血脂和心脑血管病人都有保健作用。葱头还具有防癌抗衰老的作用。

酱爆鸭片饭堂大锅菜的做法

制作材料:
主料:鸭脯肉30千克
配料:青椒10千克,葱头40千克
调料:植物油32千克,鲜姜100克,盐250克,白糖600克,料酒350克,酱油400克,甜面酱3千克,鸡蛋1千克,干淀粉50克,水淀粉适量。

制作过程:

第一步:将鸭脯肉洗净切成0.2厘米厚的片;青椒去籽洗净切成2厘米的块;葱头去皮洗净切成2厘米的块;鲜姜洗净切粒;鸡蛋打入盆中备用。

第二步:将鸭片放入盆中,加入盐150克,料酒200克码味,再放入鸡蛋清、水淀粉浆好备用。

第三步:大锅放油30千克烧至四成热,分次下入浆好的鸭片滑熟、滑散时捞出控油备用。

第四步:锅中放油少许,放入姜粒炒香,倒入青椒块、葱头块煸炒,加入盐少许,炒至断生时捞出备用。

第五步:锅中放油烧热,放入甜面酱炒熟炒香,加入料酒、盐、白糖调味,勾芡后倒入滑熟的鸭片炒匀,再倒入炒好的配料,炒匀出锅即成。


注意事项:鸭片滑油时油温要掌握好。

香菇鸡块食堂大锅菜的做法过程:

食堂酱爆鸭片的做法步骤配图

点击: 发表时间:2017-04-28 21:21:13分享到:

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