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食堂大锅菜:大蒜烧鱼段


导语:蒜烧鱼是一道家常菜,而今天为大家带来的是旺记食堂大锅菜系列:大蒜烧鱼段的做法及功效介绍,特点:鱼肉鲜嫩、蒜香味浓。

食堂大锅菜制作:大蒜烧鱼段

营养成分及功效:

大蒜烧鱼段这道菜含有蛋白质、脂肪、碘、卵磷脂、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D等。鲅鱼有预防脑血栓的神奇功效。另外,鲅鱼比其他鱼类含有的钙质更多,有促进大脑发育的功效,适合儿童食用。


制作材料:
主料:鲅鱼75千克
配料:蒜瓣10千克
调料:植物油41千克,鲜姜0.5千克,大葱0.6千克,花椒0.1千克,大料0.1千克,盐0.7千克,味精0.2千克,料酒0.4千克,白糖0.3千克,米醋1千克,酱油0.5千克,鲜汤20千克,面粉5千克,水淀粉适量。

制作过程:

第一步:将鲅鱼去掉头、尾、内脏,洗净切成2厘米长的段,加入盐0.15千克,料酒0.2千克腌制30分钟备用;鲜姜洗净拍松切块,大葱洗净拍松切段。

第二步:将腌制好多鱼段上均匀地拍上面粉;大锅放油35千克烧至六成熟,分次将拍好粉的鱼段放入锅中炸,炸至金黄色时捞出控油,摆入蒸鱼的容器中备用。

第三步:锅中放油5千克,将蒜瓣放入锅中炸成蒜香油,然后将蒜香油和蒜瓣分开捞出备用。

第四步:锅中方蒜香油1千克,放入花椒、大料、葱姜炸香,烹入米醋、料酒、酱油、加入鲜汤、盐、味精、白糖,烧开后浇在鱼段上,入蒸箱蒸30分钟取出,将鱼汁控入锅内,烧开后勾芡浇在鱼上,最后淋上蒜香油即成。

注意事项:鲅鱼肉厚,不易入味,因此盐味要够。


制作大锅菜全程配图

大锅制作大蒜烧鱼段全过程

点击: 发表时间:2016-11-09 08:40:56分享到: