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人员配置管理

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食堂人员配置


按照行业通行标准和企业参考标准,食堂人员配置根据就餐人数和供餐内容,场所及设备等不同而有所增减,但各项功能及服务标准均保持优质不变。一般职工食堂或只提供集体食堂大锅菜等食品和集体自助餐用餐食品的,人员配置应为1:50。即50名就餐者配置一名炊事员。设有包桌包间和冷荤凉菜的可在上述基础上适当降低比例增加人员。人员配置齐全之后,单位要组织岗前培训,同时还要到属地卫生管理部门进行行业体检和法规培训并取得相应证书或证明。

食堂人员配置

人数配置

贵公司目前共计______人,预计单餐用餐人数约______人,人员配置比例50:1计算,我司将在现场配置约______名工作人员;开业首月,增加1个厨师,1个厨工,便于磨合过程出现问题时及时处理,后期可根据实际情况再做调整。


食堂人员配置标准

序号 职务 标准人员配置 备注
1 现场经理 5年以上管理经验
2 现场文员 客服、仓管
3 食品安全员、营养师 公司总部兼职
4 厨师长 ___级厨师证
5 厨师 ___级厨师证
6 助师 全员通过专业培训
7 切配工、厨工 全员通过专业培训
8 清洁工 全员通过专业培训
合计

食堂人员管理


为确保食堂经营在日常工作中的顺利进行,广州旺记公司在食堂人员管理方面,除了进行细致分工,且会组织食堂员工参加岗前培训并制定食堂员工工作制度,分为如下八个方面。

食堂人员管理
一、政治业务学习方面
1、加强政治业务学习,认真执行学习制度,不迟到、不早退、不无故缺勤;
2、端正学习态度,坚持理论联系实际,学有所用。严禁敷衍了事,走过场;
3、学习时禁止大声喧哗、吵闹、扰乱会场次序。

二、劳动生产方面
1、保证每餐供应,做到按需所供,提倡营养配餐;
2、加强成本核算,增强成本意识,做到货真价实;
3、根据季节变化,不断调整食谱,努力搞好伙食;
4、刻苦钻研技术,增加服务技能,提高伙食质量;
5、工作精神集中,动作干净利索,力求多快好省;
6、上级临时任务,主动克服困难,积极认真完成。

三、劳动纪律方面
进入食堂工作岗位后,应精神集中,认真按照各项操作规程和当日食谱进行工作;
严禁精神懈怠、工作懒散、违章操作;
按时下班、不迟到、不早退、不无故缺勤,有事提前请假(迟到、早退、病假、事假者按劳动考核细化办法执行);
上班时不准闲谈、戏耍打闹、大声喧哗、严禁吵架、骂人;
不准随意脱岗、串岗、睡岗,有事找当班组长或食堂管理人员请假;
严格执行交接班制度,班与班之间应主动询问、交清,发现问题即使报告。

四、窗口服务方面
1、窗口服务前应将所有物品准备到位,提前做好准备工作; 2、窗口服务前应衣帽整洁、举止端庄、文明用语、态度热情;
3、窗口服务时应精神集中、头脑清醒,收款做到唱收唱付、不出差错;
4、遇到问题头脑冷静、耐心解答,做到得理让人;
5、严禁吵架、骂人,使用不文明语言,不允许发生任何服务纠纷;
6、遇到自己不能解决的问题时,及时向领导报告,请求指示。

五、窗口服务方面
  1. 从业人员应按照《中华人民共和国食品安全法》的规定,每年至少进行一次健康检查,必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员,需经健康检查取得健康合格证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病毒携带者),活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生安全疾病的,不得从事直接入口食品的工作。
  2. 食堂工作人员遇有发烧、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的,应立即脱离工作岗位,待查明原因、排除有碍食品卫生病症或治愈后,方可重新上岗。
  3. 食堂工作人员需保持良好的个人卫生,操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽(专间工作人员还须戴口罩),头发不得外露,不得留长指甲,涂指甲油,佩戴饰物。操作室手部应保持清洁,操作前手部应洗净。接触直接入口食品时,手部还应进行消毒。该项在旺记公司的《食堂管理制度》中已有做说明。
  4. 专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩,操作前双手严格进行清洗消毒,操作中应适时消毒。个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。
  5. 食品处理区内不得有抽烟、饮食及其他可能污染食品的行为。不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。
  6. 食品从业人员在进行岗位工作时,必须严格按照各工位食品卫生量化分级管理文件中对应本工位的食品卫生危害分析关键控制点的卫生要求进行操作。
  7. 食品从业人员须认真搞好自己责任区内的食品卫生、设备卫生和环境卫生,确保个人、食品、容器、用具、案台、设备、玻璃、门窗、地面等干净整洁。

六、安全生产方面
  1. 食堂工作人员需加强卫生教育,树立安全意识,努力做好本职工作;
  2. 使用机电设备时应严格按照操作规程进行操作,对电器部分严禁泼水或用湿手触摸;
  3. 操作机电设备前需先检查电源、插座、机件等是否安全有效,如有问题立即停止操作,及时报修,严禁强行操作;
  4. 切实做好防火、防盗工作,不随地乱扔烟头、纸屑,消防设备前禁止拜访物品,下班时检查、关闭所有电源、门窗,确认无误后方可离去;
  5. 工作中使用、保管好自己的工具,并充分考虑到周围环境可能发生的危险,注意力集中,认真做好本职工作;
  6. 食堂所有员工坚持“不安全不生产”的原则,同时对发现的安全隐患,及时向领导报告,切实做好安全防范工作。

七、宿舍管理方面
1、维护宿舍基本设施,认真做好防火、防盗工作;
2、宿舍内禁止大声喧哗、聚众赌博,严禁随时吐痰、乱扔果皮纸屑、烟头等杂物;
3、凡使用宿舍人员均有参与管理、维护宿舍卫生的义务;
4、个人物品拜访整齐、得当,宿舍内禁止存放私人贵重财务,违者责任自负;
5、凡宿舍卫生当值人员需认真做好宿舍卫生管理工作。

八、员工相处方面
1、食堂全体员工需互相关心、互相帮助、团结友爱;
2、工作中应积极主动、乐观向上,主动帮助别人排忧解难;
3、有事当面讲清或向领导汇报,禁止背后传闲话,搬弄是非;
4、工作中弘扬正气,坚持原则,严禁歪风邪气滋生蔓延。
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