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中央厨房的功能优缺点

发布时间:2018-12-03 22:31:51 来源:团膳资讯 作者:小梨落 阅读次数:

一、中央厨房模式的功能优点

1、可以集中采购、降低进货成本(可以选择第一进货渠道);
2、可以集中收藏保管,减少电力资源使用,控制能源成本;
3、可以集中统一加工清洗、解冻减少水电气等能源成本;
4、可以减少设备的使用量和准备量;
5、可以合理利用人力资源,减少因营业的特殊性影响人力成本;
6、统一进货可以保证原材料质量的一致性,控制好菜品质量第一关;
7、统一加工方便备货,减少准备不当影响经营和质量;
8、统一加工可以合理分档利用原材料,降低单位原材料成本;
9、统一加工方便数字化管理,每种原材料的加工净料率都清楚,可以有效控制成本;
10、中央厨房运作模式,能更有效的控制生产人员的流失和确保菜品;
11、中央厨房运作模式(工业化生产)可以降低人力资源成本,便于成本抽查控制。

中央厨房的功能优缺点

二、中央厨房模式的缺点

1、原材料加工好后需要使用人员、车辆运输到各店使用;
2、运输途中保管不好会影响质量;
3、运输途中遇到堵车等特殊情况还会影响产品的生产时间。

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