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食堂管理
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食堂运营筹备

发布时间:2018-12-03 17:20:25 来源:食堂运营管理 作者:小梨落 阅读次数:

一、进驻食堂开业筹备工作

1、驻场前旺记公司公关企划部及时进场全面了解员工口味偏好、员工区域人数比及具体就餐时间等,便于订制菜谱,以及安排合适的厨师等人员。

2、与甲方有关部门协调水电、燃油的状况,试用设施设备,熟悉需整洁的环境等。对于贵司移交我方使用的设施、设备和用具,我方在使用的同时负责保养及保管,按月进行盘点并接受贵司的检查与核对。

3、设置食堂布告栏,其中包含张贴有食堂人员相片的架构图、食堂员工的健康证复印件,厨务管制流程,厨房卫生管理条例,食品卫生证照,每月优秀明星之评比栏目。

4、在餐厅内粘贴精美餐饮文化彩图,及用膳流程图以及各类指示标语。

5、及时派驻一名优秀训导厨师,指导厨工进驻贵厂,做足准备工作以便正常开餐运作。

食堂承包开业筹备工作

二、入场食堂日程规划

入驻食堂日程规划

三、备接食堂状况调查

1、驻场前开餐情况
A、几荤素:___________ B、开餐时间:___________ C、总就餐人数:__________ D、常态就餐人数:午餐_____晚餐______
E、开餐窗口数量:______ F、窗口配置人员:________ G、开餐用具:___________ H、不足之处:______________________
2、厨具及设备
A、大炒锅数量:________ B、蒸饭柜规格及数量:________ C、每蒸一次饭满足就餐人数:________ D、冰柜规格及数量:_____
E、消毒柜规格及数量:____________ F、风机型号:_________ G、炉心、油管型:___________ H、油门阀型号:______________
I、排风扇型号:______________ J、洗碗机规格及洗碗量:____________________ K、索取工厂原有厨具清单及原有就餐流程表。
3、水电燃资料
A、燃油罐(开关)及水电表的位置:_____ B、水电燃表之度数:_____ C、早、午宵夜的对数方式:_____ F、结算方式:_______
4、场地空间等项目
A、男宿舍:___ 间,____人/间,位置_______________________ B、女宿舍:____ 间,_____人/间,位置_____________________
C、仓库位置及面积:__________________________ D、(蔬菜)储物间位置及面积:_______________________________
E、是否需要电脑介字明细:_______________F、是否需添加花草:_________________
G、消防布置图:________ H、厨房平面图_________ I、餐厅平面图:________ J、宿舍平面图:________ L仓库平面图:_______
5、相关人员姓名及电话表
部门:行政人事(总务);伙委会-后勤;维修电工部;保安部;医务室。
职务:经理主管;负责人;电工;保安队长;医务员。

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