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食堂厨师长岗位职责与考核标准

发布时间:2018-12-26 11:28:17 来源:食堂运营管理 作者:小梨落 阅读次数:
岗位职责 1、负责编制食堂每周职工餐食谱和包桌食谱,控制食品总量;
2、负责食堂食品制作环节各岗位的技术监督、质量管理、成本核酸以及技术培训等工作;
3、负责高档包桌菜品策划、菜品制作、技术指导及质量保证;
4、负责食堂成品售卖各环节的管理及统筹安排;
5、协助食堂管理员或行政主管人员做好食堂其他管理工作,没有卫生管理员的兼职卫生管理员。
食堂厨师长岗位职责与考核标准 考核标准

1、食谱编制必须符合就餐需求,必须坚持安全、卫生、营养、经济、实惠、便捷、适众的原则。包桌食谱根据领导要求认真制定。食品制作时应严格控制食品总量,食谱安排投诉率不得超过0.3%,食品剩余率不得超过20%;

2、监督、检查、指导、管理食堂食品制作各环节工作,对食堂制成成品负总责,食品质量投诉率不得超过日3%,食品定价不能亏损,正盈率不得超过10%,每半年必须技术培训一次以上;
3、包桌食品必须符合要求,提供的食品必须安全;
4、严格按照食品售卖工位文件要求对食品售卖人员进行管理,合理安排食品人员进行窗口服务;
5、除认真完成本职工作以外,积极配合协助食堂管理员或行政主管人员做好食堂其他方面工作;

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