被考核食堂____________________
考核人：______________________
日期：2019年___月___日
一、组织工作 （食堂考核事项共计：15分）
1、主管应该将食堂的整齐清洁等工作安排落实到组，并协助组长安排工作。分值：2分
2、各组长负责将本组工作任务分派到个人，应有落实记录。分值：2分
3、主管监督各组工作的落实效果，组长负责监督，协助本组员的工作。分值：1分
4、主管必须跟踪所有员工健康证的有效期，并做好健康证有效期续期工作。分值：2分
5、主管需提醒员工做好并保持个人卫生。分值：2分
6、主管督促员工做好各自岗位的整齐、卫生、标识等，并有定期检查记录。分值：2分
7、在整改问题时，主管应督促责任组长落实好，并做好记录。分值：2分
8、主管负责向公司通报食堂的卫生，整齐等各项工作。分值：1分
9、主管负责督查员工宿舍区整洁卫生。分值：1分
二、整齐 （食堂考核事项共计：17分）
餐厅：4分1、餐桌、台凳应按摆放整齐。分值：1分
2、潲水桶及垃圾桶按指定位置摆放整齐加盖。分值：1分
3、碗、筷摆放碗台、盛汤桶摆放整齐。分值：2分
、 厨房：7分1、切配台应摆放整齐，使用后的刀、砧板等按规定整齐摆放或挂好。分值：1分
2、餐具清洗前后应整齐放置。分值：1分
3、菜框、菜篮等摆放整齐。分值：1分
4、厨师台上的配料碗瓶、菜盆铲勺等按规定摆放整齐。分值：1分
5、蒸饭盆、盛饭桶、汤桶、盖等摆放整齐。分值：1分
6、点心师的操作台、点心原料、点心、设备、配料瓶及其它工具摆放整齐。分值：1分
7、菜及其它食品必须整齐分类摆放，加工前与加工后必须分开摆放。分值：1分
仓库与电脑操作间：6分1、仓库的食品、用具必须隔墙离地，分类摆放整齐。分值：1分
2、干湿货须分开放。分值：2分
3、食品与非食品分开放。分值：2分
4、电脑充值室的电脑、打印机、数据柜、台账等摆放整齐。分值：1分
三、卫生 （食堂考核事项共计：43分）
餐厅：10分1、餐厅地面应无尘、无水、无油渍，保持干爽。分值：1分
2、餐厅四周墙壁及房顶无蜘蛛网、无污斑。分值：1分
3、餐厅的电扇、空调、灭蚊器、日光灯等无蜘蛛网。分值：1分
4、就餐前的餐台、座椅清洁干净，无油渍。分值：1分
5、清洁员必须准备干、湿两种抹布，抹台与抹凳的布不能混用。分值：1分
6、就餐期间随时将台面的剩菜、剩饭清扫并抹干。分值：1分
7、就餐后应把餐台、座椅清洁干净。分值：1分
8、搞完卫生后应将垃圾运至指定地点，当垃圾量较多时应视情况随时清运。分值：1分
9、就餐员工的洗手、洗碗池保持卫生，并保证有洗洁精或清洁剂等。分值：1分
10、餐厅周围（门口、窗外、过道、排水沟等）无垃圾，保持清洁。分值：1分
餐厅：13分1、切配台在操作过程中应始终保持清洁。分值：1分
2、刀、砧板等应保持卫生，生熟须分开使用。分值：1分
3、餐具应经过粗洗、清洁精洗、消毒四道工序，清洁洗碗池周围。分值：1分
4、粗加工时把废弃的菜头、烂叶、杂物随时放入垃圾桶。分值：1分
5、洗完菜后应清理洗菜池及下水道，并把垃圾桶加盖或搬出厨房。分值：1分
6、过餐菜及其它变质、变味的食品应及时清理。分值：1分
7、厨师在做好菜后应清洗炒菜锅、台面、油烟罩及其厨具。分值：1分
8、冰箱、冰柜等内外保持清洁，生熟食品应分开存放。分值：1分
9、冰箱内的食品每周应至少解冻清理一次。分值：1分
10、用来盛熟菜的盆不得直接层迭放置。分值：1分
11、蒸饭台应保持卫生，散漏的饭应收集放剩菜桶。分值：1分
12、点心房的机器、用具、食品外包装等应保持清洁。分值：1分
13、供餐台前应清洁卫生，供餐期间随时清理散漏的菜饭并收集放入剩菜桶，保持供餐台清洁，供完餐后随时打扫干净供餐台。分值：1分
仓库与电脑操作间：6分1、仓库地面干净、无水无油渍，每天至少清扫一次。分值：1分
2、仓库的食品应做好卫生防护，做好防潮、防霉、防尘。分值：1分
3、仓库应做好除“四害”工作，使仓库时无耗子、苍蝇、蟑螂及其它害虫。分值：1分
4、过期、变质、变味的食品应及时清理。分值：1分
5、仓库及电脑间的门、窗等应保持清洁，无尘无污斑。分值：1分
6、应对已开封未用完的食品做好卫生及防腐保护。分值：1分
7、仓库的柜、货架、盛物架等工具应保持清洁。分值：1分
8、电脑、打印机、卡机、办公台、风扇、数据柜等保持清洁。分值：1分
个人卫生：10分1、工作期间必须按规定穿好工衣、戴好工帽。分值：2分
2、工作前应清洁双手。分值：1分
3、供餐时须戴口罩和卫生手套。分值：1分
4、须持健康证上岗，发生疾病应及时报告主管，并暂停工作。分值：3分
5、工作期间不得戴戒指；男员工不得留长发、不留胡子、不留长指甲；女员工头发应用工帽扎好，不得留长指甲，不得涂指甲油。分值：2分
6、餐厅、厨房、仓库、电脑室内严禁吸烟、吐痰、丢垃圾。分值：1分
四、标识工作 （食堂考核事项共计：10分）
1、所有机器、设备应标明名称、使用人及保管人等。分值：1分
2、消毒好的餐具和未消毒的应分别放置并有标识。分值：1分
3、外卖食品应标明品名及价格。分值：1分
4、仓库物品必须有标识，标识牌应注明物品名称，原食品的标签应保护好。分值：1分
5、刀、砧板等应按熟食区和生食区分开，并分别标识好。分值：1分
6、好坏IC卡及卡机、饭卡、饭票应分别保存并标识好。分值：1分
7、更衣室应标识好个人工衣的存放位置。分值：1分
8、冰箱内物品如不是当天临时存放的，应标明进柜日期。分值：1分
9、危险用品，消防器材应标明注意事项及使用方法。分值：1分
五、个人意识 （食堂考核事项共计：15分）
1、上岗前应佩戴好工作证。分值：1分
2、所有员工应熟悉“7S”的内容并坚持执行。分值：1分
3、员工应清楚自己的工作范围，明白自己应该干什么，正在干什么。分值：2分
4、工衣勤洗勤换，保持个人卫生，应保持衣服不脏，无酸味。分值：1分
5、清洁员应适时打开或关闭餐厅的电灯、风扇及空调。分值：1分
6、使用后的刀、砧板、铲、勺等应自觉放回指定位置。分值：1分
7、洗碗员、洗菜员、厨师应随时把不用是水龙头关上。分值：1分
8、厨师应有良好的安全意识，在不用煤气时随时关闭气瓶总阀。分值：2分
9、文明礼貌对待客户，对内外不争不吵不打架。分值：2分
10、下班前，主管和各组长应检查电器、煤气瓶、煤气炉、门窗等是否关好，确保关好后方准时离开。分值：3分
六、考核结果处理表
考核结果：_______________ 总得分：______ 总扣分：______
奖罚情况：______________________________________________
考核评价（考核负责人写）：______________________________
考核结果确认：主管及考核负责人（签名并备注日期）
总经理批示：签名并备注日期
七、食堂各项考核说明
1、本考核表总分为100分。（分值）依据该项工作对食堂经营的影响而定。
2、奖罚标准1）95分经上者将视食堂敬仰情况奖励600至2000元；
2）90分-94分奖励300元；
3）85分-89分不得将，食堂主管应作口头检查；
4）80-84分扣300元；
5）70-79分扣600元；
6）70分以下扣罚食堂800-2000元。
3、考核90分以上，食堂主管可奖励总额的30%，余额根据各岗位工作成绩进行奖励。
4、凡是考核85分以下者，食堂主管必须写书面检查，承担30%的罚款，其余罚款根据扣分情况分摊在责任组上，组长和责任人各承担25%，其余的20%由该组全体人员平均分摊。
5、凡考核中存在的问题必须在限定时间内整改达标，整改时按“整改通知单”要求进行。
6、本考核表在考核后报总经理批准。
附件：食堂考核制度整改通知书
备注：1、考核人负责追踪整改项目的落实情况；2、本表在整改结束并经公司领导签署意见后交公司经理存档。
