企事业单位食堂承包商 - 广州旺记饮食管理有限公司
专业经营食堂承包、快餐配送等团膳服务

全国绿色餐饮企业 团膳行业十大影响力品牌

全国咨询服务热线

020-84637116

133 0222 5736

食堂资讯
当前位置: 旺记首页 >> 团膳百科 >>  食堂资讯

食堂蔬菜清洗操作规范

发布时间:2018-12-27 13:19:45 来源:食堂资讯 作者:小梨落 阅读次数:

· 将蔬菜的老叶、黄叶、烂叶、老根、老皮、老筋、杂质及腐烂变质等不可使用部分摘除干净;

· 叶类菜、茎菜类必须逐棵拆解,取出污物杂质;

· 择好的蔬菜放入毛菜筐;

· 加工出菜必须遵循“先洗后切”的原则,不可先切后洗;

· 将洗净的叶菜类放入清水中浸泡30分钟以上,一遍溶解表皮中的农药残留,保证食用安全;

· 在蔬菜表面虫卵较多的季节,可适当在水中放入一定比例的食用盐,以杀死虫卵,保证食用安全。

食堂蔬菜清洗操作规范

上一篇:食堂厨师烹饪菜肴的八项基本技巧与要求

下一篇:食堂切配工作的切菜刀法与操作规范

分享到:

联系电话:

020-84637116

地址:广州市番禺区卓越路3号(清河市场旁边八月八配送中心)

© 2018 广州市旺记饮食管理有限公司 http://www.wangji888.com/ 版权所有 粤ICP备17000724号-1 QQ对话(建网站联系QQ)