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食堂建设方案打造后勤标准规范化A级4D厨房

发布时间:2019-01-13 13:49:12 来源:方案合同 作者:小梨落 阅读次数:

一、食堂形象:打造优雅舒适的就餐环境,营造具有亲和力的温馨氛围

我司经营的食堂环境及氛围主要突出“简约、时尚、温馨、实用”为主题,根据客户的就餐对象的特点,结合中西文化的餐饮制作和管理理念,融合地方特色风情元素,通过统一和谐的视觉形象展示食堂文化及食堂动态信息,打造优雅就餐环境。

食堂建设标准方案

二、节日气氛:季节性及节假日食堂气氛布置

根据不同季节性的变化,为食堂制定相适应的设计包装方案,提升员工用餐舒适度;国家法定节假日期间,对现场进行节日环境设计包装,体现节日气息,让食堂就餐群体感受到节日的喜庆气氛。

三、厨房管理制度规划

以“旺记餐饮”系列主题统一VI形象,将食堂打造成受就餐人群喜欢的主题餐厅,对各岗位的职责及注意事项进行规范和指导。以厨务人员的管理制度和相关作业流程说明为主,突出厨务工作人员的工作职责和作业标准。 为提高工作效率,食堂内部进行全面规划,分区,以标识一对一的制作归类,使厨房整体规范化。

四、成功导入4D现场管理体系,并在公司各分店严格推行和执行

为建立良好的工作秩序、提高效率、节能降耗,进而实现企业更大效益,旺记餐饮成功导入并严格执行4D现场管理体系,4D管理是指"管理到位、责任到位、培训到位、执行到位"。厨房所有物件存放整齐有序,匹配标识清晰科学,任何员工都能在30秒内找到工作所需物件,岗位职责清晰明确,杜绝资源浪费现象,实现高效管理。

4D规范厨房

五、人文关怀:文明标识、人性化服务、美食节、农场旅游等

1、张贴文明礼貌提示,引导文明用餐。 2、根据用餐群体需求,提供个性化服务,如四季温馨服务、节日增值服务等等人性化服务。3、定期举办美食节活动,期间出品全国各地特色美食及外国美食,服务广大职工,提升员工用餐满意度。

六、A级厨房规范全面的安全保障

食堂的供餐标准质量与食品安全卫生事关广大消费者的切身利益、事关客户单位稳定与和谐的建设。旺记餐饮管理团队历来十分重视,经常深入就餐人群中了解情况,及时发现、解决实际问题,确保食堂工作有条不紊地进行。就进一步加强制度建设、食品卫生、饭菜质量以及饭菜保温等相关事宜提出决对保障。

七、旺记餐饮以ISO22000食品安全管理体系为蓝本,在制定、落实各项管理制度的同时,在以下四个方面加以落实。

1、抓好食品卫生确保食品安全。要求管理人员认真学习食品安全相关法规性文件。必须做到:
1)把好食品进货关。进货渠道必须正规,进货手续必须完备,进货退货必须畅通。
2)把好食品验收关。做到验收程序必须规范,验收方法必须科学,食品留样必须到位。
3)把好日常检查处理关。认真对待食品卫生的监督检查并按要求进行整改;认真搞好食堂内部以及承包范围内的环境卫生;认真处理好食品卫生可能会发生的问题;认真落实各项管理制度。

2、抓好饭菜质量,提高总体满意率。饭菜质量的好坏,直接反映了食堂的总体管理水平。一日三餐的饭菜质量是反映食堂工作好坏的睛雨表,我公司高度重视。保证每天的食品花色品种搭配,食品营养构成的比例主副食品制作等,使就餐者们能吃到色、香、味齐全,营养搭配合理的每一餐。

食堂饭菜营养搭配每一餐

3、抓好员工培训提高服务水平。加强对员工进行加工技能、操作技能、服务技能、安全操作、食品卫生等方面的培训。通过技能培训,提高技术水平,通过安全培训,强化自我保护意识,通过岗位证书培训,提高服务水平,通过服务礼仪的培训,改善服务态度;通过职业道德、服务意识、食品安全、等方面的业务知识培训,使员工达到上岗的基本要求。

4、抓好制度建设树立企业形象。岗位责任制的建立与落实,是旺记餐饮公司规范化承包食堂的前提。以ISO22000食品安全管理体系为蓝本与企业管理的管理模式相结合,制定出符合贵单位食堂实际情况的岗位责任制、生产安全制度、员工培训制度以及设备操作安全培训操作流程的制度化、规范化。从而树立旺记餐饮公司的企业形象,在企业理念、企业制度、企业信誉以及员工素质上达到一个更高的水准。

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