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生炒童子鸡食堂大锅菜的制作方法及功效


生炒童子鸡含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、镁、磷、钾、硒、维生素A、维生素C。鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收和利用,有滋补养身的作用。鸡肉有益五脏、补虚亏、健脾胃、强筋骨、活血脉等功效。菜系特点:鲜嫩辣香。

生炒童子鸡食堂菜


制作材料:
主料:童子鸡150千克
配料:青椒30千克、红椒10千克
调料:植物油4千克,鲜姜0.5千克,大葱2千克,花椒0.25千克,大料0.15千克,盐1千克,白糖1.5千克,味精0.3千克,料酒1千克,老抽0.75千克,水淀粉适量。

制作过程:

第一步:将童子鸡去头、尾洗净,剁成3厘米的方块;青红椒去籽洗净切成3厘米的块;鲜姜洗净切小菱形片,大葱洗净切小丁。

第二步:锅中放油少许烧热,倒入青红椒煸炒,加入盐少许,炒至断生捞出备用。

第三步:大锅放油和水少许,放入0.75千克白糖炒成糖色,炒好倒出;再放油烧热,放入花椒、大料炸香,再放入葱丁、姜片炒香,倒入鸡块翻炒,烹入料酒,加入糖色、老抽、盐、白糖,炒5-6分钟后,放入炒好的青红椒和味精,炒匀勾芡出锅即成。

注意事项:糖色不要炒得太深,淡一点最好。


食堂大锅菜:生炒童子鸡的制作过程:

生炒童子鸡食堂大锅菜的制作过程

点击: 发表时间:2017-02-27 09:02:51分享到:

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