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宁海县知恩中学首家“5H示范食堂”全新面世

发布时间:2019-04-03 21:47:26 来源:食堂资讯 作者:小梨落 阅读次数:

走进宁海县知恩中学食堂的后厨,不禁让人眼前一亮。厨房油污和烟熏火燎之感荡然无存,呈现在眼前的是宽敞明亮的加工场所。一侧的厨具摆放得井井有条,各种员工必备用品全部分类存放,地面排水改成了暗沟,地面再也没有潮湿脏乱的景象,冷藏室里生鲜食品统一用透明安全的保鲜盒分类贴标签存放,员工着统一的工装,井然有序地在忙碌……近日,记者走进宁海县知恩中学食堂的后厨,不禁感到眼前一亮。

原来,为进一步提升学校食堂食品安全保障能力,切实提高学校食堂食品安全管理水平,宁海县市场监管局提出打造“5H”食堂,并率先在宁海县知恩中学试点。

学校食堂

“5H”即“时时整合、时时定位、时时自律、时时创新、时时数字”,吸收了传统服务行业“五常法”(常整理、常整顿、常清扫、常清洁、常自律)和“6T”(天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进)等管理精髓,结合学校食堂的实际,探索、创新出的食堂管理模式。“时时整合”是指清洁现场环境,确定所用物品的合适数量及其存放位置,以提高设备、物品、原物料的使用效能。

“时时定位”是指所有物品有名有家、放置合理、高效节约、合理使用。“时时自律”是指员工要终于职守、相互配合、提高自我素质。“时时创新”是指鼓励创新的食品安全管理文化与机制,员工要有与时俱进的拼搏与追求。“时时数字”是指进存销账,必入系统,数字为先,日日盘存,确保食品及食品原料来源可追溯,去向可追踪。

通过实施5H科学管理模式,改变了过去后厨加工过程中杂乱无章、环境卫生脏乱差、物品乱存放的乱象,有利于预防食物中毒事件的发生,保证食品安全。为完善这一科学的管理模式,宁海县知恩中学还邀请了浙江德悦商学院共同参与,反复培训、现场指导,历时半年的改造,逐步规范学校食堂日常经营行为,提高食堂内部管理水平。

“过去我们最头疼的,就是规定难以完全实施下去。”知恩中学食堂管理人员说,“现在有了‘5H’,员工的职责明确了,谁管理谁负责。比如冰柜门上都贴有醒目的标识,标明了各层存放食品的名称、编号,并有分管人员的姓名和照片,员工干活‘对号入座’,方便快捷。而且现在能够时时看到数据,避免了员工落实不到位的现象。”

下一步,宁海县市场监管局将继续把“5H”先进管理模式向全县学校食堂推广,使学校食堂的食品安全管理水平逐步向星级酒店看齐。

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