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团膳百科
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  • 什么是中央厨房?中央厨房建设有哪些功能?

    2018-12-27 什么是中央厨房?中央厨房建设有哪些功能?

    中央厨房又称中心厨房或配餐中心。它是提供多个食堂使用食品的加工中心,它可以使食堂食品生产机械化、产品标准化。有了中央厨房,可以为多个食堂通用食品进行统一加工,提高现代化食堂生产的效率和经济效 [查看详情]

  • 食堂食品生产加工到出售的流程是怎样的?

    2018-12-27 食堂食品生产加工到出售的流程是怎样的?

    食堂食品生产是指根据“食谱”确定的食品名称、数量,从对原材料的采购到分拣、清洗、切配、加工至产品出售的一个过程。食品原料生产的加工过程包括了原料的粗加工和精加工。 [查看详情]

  • 食堂食品与非食品采购验收标准

    2018-12-26 食堂食品与非食品采购验收标准

    食堂验收是对采购进库材料、质量和数量的检查把关工作,必须认真对待。食堂验收标准应对每件物品都要对照购货单核实复秤,发现少数或质量不合要求,应做好记录并及时告知采购员或送货人要求补足或更换;对 [查看详情]

  • 如何选购出优质的食堂主要食品原材料?

    2018-12-25 如何选购出优质的食堂主要食品原材料?

    食堂主要食品原材料选购包括了:大米、蔬菜、面粉、奶类食品、肉类食品、蛋类食品以及调味品;如何选购出优质的食品原料,文中对这些食品原料的挑选分别做出了详细说明。 [查看详情]

  • 关于后勤食堂食品加工区卫生责任区分工明细

    2018-12-25 关于后勤食堂食品加工区卫生责任区分工明细

    为了充分调动后勤食堂食品操作人员对食品加工区内卫生达标的积极性,便于明确责任、分区管理,食堂内部卫生应落实到人。以下举例我司对食堂卫生责任区分工明细表,列举:姓名+个人责任区明细。 [查看详情]

  • 饭堂灭鼠,灭蟑,灭蝇制度及操作规范

    2018-12-24 饭堂灭鼠,灭蟑,灭蝇制度及操作规范

    作为餐饮公司,灭鼠、灭蟑、灭蝇是一项长期而艰巨的工作,同时也是关系到食品安全以及广大就餐者身体健康的大事。因此饭堂建立灭鼠、灭蟑、灭蝇制度及安全操作规范是一项十分必要的工作,也是配合全社会共 [查看详情]

  • 经营企业食堂如何控制食堂采购成本

    2018-12-24 经营企业食堂如何控制食堂采购成本

    采购行为直接影响到原材料质量的好坏、食堂成本的高低以及食堂经营资金的周转速度。而在采购行为中,暗吃回扣。以次充好、虚报价格等采购漏洞也屡见不鲜。所以控制食堂采购成本对食堂的经营业绩是至关重要 [查看详情]

  • 食堂食品采购与验收管理制度流程(完整版)

    2018-12-24 食堂食品采购与验收管理制度流程(完整版)

    为对食堂采购与供应进行有效控制管理,有必要事先进行规划,也就是食堂采购工作计划的制定,包括:采购方式、供应商、价格方面、数量方面、验收方面都制定一个总的规则,使具体负责的人员有章可循。 [查看详情]

  • 食堂采购人员管理制度

    2018-12-23 食堂采购人员管理制度

    食堂采购部门工作人员职责:1.负责集团内所需主要物质的信息手机和市场调查;2.统计各公司所需主要物质(大米、面粉、猪肉、干货、冻货、调味品、厨房设备、炊具、餐具)等需求计划; [查看详情]

  • 食堂投标方案书怎么写?竞标项目答辩流程和注意事项

    2018-12-23 食堂投标方案书怎么写?竞标项目答辩流程和注意事项

    食堂承包合作能否达成最终取决于竞标的成败,这是最后一步,也是关键的一步。在招标前,食堂经营者可先向有意发包单位提交食堂经营方案书,引导发包单位制定对经营者有利的招标书,待招标时再提交食堂投标 [查看详情]

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