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团膳百科
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  • 面点熟制的作用及方法大全

    2018-12-28 面点熟制的作用及方法大全

    面点熟制的作用及方法:熟制的定义是对成形的生坯,运用各种加热的方法,使其在加热的作用下,发生一系列的变化,成为色、香、味、形俱佳的熟制品。熟制的作用有:1.决定成平的口味;2.确定成品的色泽、形 [查看详情]

  • 各类面团制作及调面的方法

    2018-12-28 各类面团制作及调面的方法

    食堂各类面团的做法,分别介绍:冷水面团、温水面团、热水面团和油酥面团的调制。调面的方法主要是揉、捣、揣、摔、擦、叠、搅等;调面是将经过和面或饧面后的面团,运用一定的手法进一步调匀、调透的过程 [查看详情]

  • 食堂厨师烹饪菜肴的八项基本技巧与要求

    2018-12-28 食堂厨师烹饪菜肴的八项基本技巧与要求

    烹饪是对食物原料进行热加工,将生的食物原料加工成熟食品,食堂厨师在炒菜过程中要掌握好烹饪技巧与方法,做到烹饪原料与烹饪技艺相结合,转化成新的美味佳肴,来满足全世界人们的需求。 [查看详情]

  • 食堂蔬菜清洗操作规范

    2018-12-27 食堂蔬菜清洗操作规范

    蔬菜清洗操作规范:将蔬菜的老叶、黄叶、烂叶、老根、老皮、老筋、杂质及腐烂变质等不可使用部分摘除干净;叶类菜、茎菜类必须逐棵拆解,取出污物杂质;择好的蔬菜放入毛菜筐。 [查看详情]

  • 食堂座谈会总结近期学校反应给食堂存在的问题及不足

    2018-12-27 食堂座谈会总结近期学校反应给食堂存在的问题及不足

    对于近期有学生反应校园食堂存在的问题及不足,我们通过思考与商议,并召开了此次食堂问题集合座谈会,对各类问题进行反馈并逐一给出解决方案。 [查看详情]

  • 食堂承包经营管理初期方案计划书

    2018-12-27 食堂承包经营管理初期方案计划书

    尊敬的客户,为了对贵公司的饭堂加强管理,进一步改善员工就餐的实际情况,我公司结合对贵厂的实际情况及贵公司的实际要求,特拟定以下食堂承包经营管理初期方案计划书一份。 [查看详情]

  • 食堂切配工作的切菜刀法与操作规范

    2018-12-27 食堂切配工作的切菜刀法与操作规范

    食堂切配工作是指洗涤后的原料用刀具进行加工,达到直接烹饪的标准和要求,该过程切菜刀法规范非常重要。切配工作是根据烹调和食用的要求,运用各种刀法,将烹饪原料加工成一定形状的操作过程。 [查看详情]

  • 什么是中央厨房?中央厨房建设有哪些功能?

    2018-12-27 什么是中央厨房?中央厨房建设有哪些功能?

    中央厨房又称中心厨房或配餐中心。它是提供多个食堂使用食品的加工中心,它可以使食堂食品生产机械化、产品标准化。有了中央厨房,可以为多个食堂通用食品进行统一加工,提高现代化食堂生产的效率和经济效 [查看详情]

  • 食堂食品生产加工到出售的流程是怎样的?

    2018-12-27 食堂食品生产加工到出售的流程是怎样的?

    食堂食品生产是指根据“食谱”确定的食品名称、数量,从对原材料的采购到分拣、清洗、切配、加工至产品出售的一个过程。食品原料生产的加工过程包括了原料的粗加工和精加工。 [查看详情]

  • 食堂食品与非食品采购验收标准

    2018-12-26 食堂食品与非食品采购验收标准

    食堂验收是对采购进库材料、质量和数量的检查把关工作,必须认真对待。食堂验收标准应对每件物品都要对照购货单核实复秤,发现少数或质量不合要求,应做好记录并及时告知采购员或送货人要求补足或更换;对 [查看详情]

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