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食堂管理
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  • 食堂应急预案 食堂应急预案 2018-12-03

    为保证食堂就餐人员身体健康及生命安全,确保食堂正常运营,广州旺记特制定食堂应急预案,主要应对食堂突发情况,避免食物中毒出现,做好日常防范工作,应对紧急事件处理,建立责任追究制度。 [查看详情]

  • 餐饮责任险 餐饮责任险 2018-12-20

    餐饮责任险可规避诸多风险,可对餐饮企业与雇主提供切身保障,为加强餐饮项目在经营过程中的安全保障,分化经营风险,广州市旺记饮食管理有限公司郑重承诺,如在本次招标投标工作中有幸中标,则由我公司免费为甲方饭 [查看详情]

  • 食堂成本管理 食堂成本管理 2018-12-03

    成本涉及到食堂所有部门及全体职工的工作业绩,食堂承包成本管理要在全面分析的基础上,针对重点情况,关键问题,有针对性地进行分析与管理,为了使成本分析能够做到经常性和有效性,广州旺记制定食堂经营总成本分析 [查看详情]

  • 食堂库房管理 食堂库房管理 2018-12-19

    食堂库房管理工作是食堂承包公司的重要环节之一,搞好库房工作、加强库房管理、惊醒食品安全规范操作是确保食堂食品安全和正常工作的有力保障。食堂库管员在接受采购供货时必须履行检斤验货,查验该批次食品的卫生检 [查看详情]

  • 粗加工间管理 粗加工间管理 2018-12-19

    食堂粗加工工作是食堂加工菜肴的初道工序,做好菜肴粗加工是保证菜肴质量及食品安全,保障饮食健康至关重要的环节。厨师在进入食堂粗加工工作岗位后,首先应根据当日食谱与厨师长(班组长)安排当日食谱所需原材料的 [查看详情]

  • 冷荤间管理 冷荤间管理 2018-12-20

    冷荤制作工作程序是食堂食品安全的重要组成部分,冷荤间需规定规范的工作程序、建立切实有效的规章制度,把握食品卫生各个环节的关键要点,是保证企事业单位员工食堂在冷荤制作方面不出问题的重要手段。 [查看详情]

  • 食品采购验收管理制度 食品采购验收管理制度 2018-12-03

    一、食堂采购部门职责;二、食堂采购员与验收员职责;三、食品原材料采购安全标准。导语:食堂食品原材料通常包括两部分,即干货和鲜货。干货是指那些可以入库储存的食品原材料,如大米、面粉、香菇、木耳、冰冻储存 [查看详情]

  • 食品原料采购规格与质量控制管理 食品原料采购规格与质量控制管理 2018-12-25

    食品质量把握的第一道关口就是采购环节。食品原料采购要严格遵循采购卫生要求,严把食品采购关,并科学、合理地储存食品,要确保食品及原料进货渠道可靠、规范,确保食品的质量和卫生。凡购买的物品不符合规定要求的 [查看详情]

  • 食堂废弃物处理要求与方法 食堂废弃物处理要求与方法 2018-12-30

    食堂厨房每天都要进行菜品的加工、制作,会产生大量的废弃物。如果这些废弃物不能得到及时妥善处理,就会滋生病菌及产生腐烂的臭味,尤其在高温天,极易招来蚊、硬、蟑螂、老鼠,引起病菌传播和食品污染。 [查看详情]

  • 食堂企业成本核算方法 食堂企业成本核算方法 2018-12-29

    作为企事业单位员工食堂,就要为食堂承担房屋、水电、燃料、设备以及人工等必要成本。成本核算的形式一般有单一成本、单餐成本、单日成本、单月成本、生料成本、半成品成本、熟食品成本等几种核算。 [查看详情]

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