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食堂企业人力资源的特点


食堂企业的人力资源除具有各行业人力资源的共同特点之外,还具有本行业自身的特点。


行业入门的门槛低

食堂企业的基层工作包括两大类:食品生产(厨房的工作)和餐厅服务。这两项工作对从业者有职业技能方面的要求,但这些技能通过短期的培训可以初步掌握。目前,食堂企业对于基层岗位的求职者没有强制性的文化要求和技术级别要求。

食堂企业人力资源的这一特点也有其历史的原因。食堂企业在后勤社会化改革之前,属于辅助部门,人员的素质不被所在单位重视,成为安置冗遇人员的地方,食堂外包之后,由于薪酬低,工作简单重复,城里人不愿干,慢慢成为吸纳农村劳动力较多的行业。

从食堂业的发展趋势来看,精细化、机械化、标准化、连锁化日益成为未来食堂的经营特点,对从业者的素质要求将不断提高。

人员文化层次偏低

食堂企业的从业人员主要有两大来源:一个是后勤社会化改革前,原单位后勤部门的老班底;另一个是食堂的承包经营者通过社会招聘吸纳的劳动者,其中绝大部分是农村劳动力。食堂企业员工的文化程度多数是中小学毕业,多数管理人员的文化程度也只有中等文化水平。

食堂业人员文化层次偏低的特点对食堂企业的内部培训造成很大的压力,内部培训不仅要包括技能培训,还要包括生活常识、安全、道德、法律等各方面的培训。在食堂企业规模扩大之后,有关营销、财会等管理方面的培训又变得日益重要,但如果管理人员的文化和专业功底太薄,培训就难以达到食堂经营管理的要求。

基层员工的流动率较高

人员流动率是企业一段时期内,人员变动的数量占员工总数的比率。企业的员工队伍保持一定的流动率是必需的,可以促进员工结构的不断调整,给在职人员造成竞争压力,提高其工作的积极性。但如果人员流动率过于频繁,人力资源部门在人员招聘和培训方面会面临较大的压力,同时,企业的用工成本也会上升。食堂企业基层员工的年流动率平均在20%左右,相比其他业态属于较高的比率,其原因是多方面的:食堂企业的平均薪酬低于其他行业,导致许多厨师流向酒店、宾馆企业;食堂业的企业文化建设工作普遍滞后,员工在企业缺少归属感,不愿留在食堂工作。

食堂企业的人力资源经理需要认真研究怎样控制员工流动率,维持员工队伍的稳定,降低企业人力成本。

员工的健康和品格十分重要

食堂业属于饮食行业,每天为成千上万的人提供用餐。消费者的饮食安全是食堂的头等大事,必须实施全方位的安全管理。首先要对员工的健康状况进行严格检查,杜绝传染病患者进入食堂的工作岗位。为此,每一位食堂员工都应该持有政府卫生部门的健康证明。食堂企业还要防止情绪不稳者、精神病患者进入工作岗位,以防止投毒等安全事故发生。

食堂企业的工作单调、辛苦,非踏实努力着不能胜任。食堂企业在招聘员工时,对应聘者的这一品格要认真观察和判断。

点击: 发表时间:2017-02-22 08:48:16分享到: