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食堂企业培训的种类


对集团化经营的食堂企业来说,培训可以分为员工入职培训、员工上岗资格培训、员工岗内提升培训、储备干部培训、食堂开业培训和食堂运营培训,各种培训在培训内容和培训方式方面各有不同。

一、员工入职培训
入职培训主要针对新员工,主要培训内容如下:
1.行业介绍:企业历史沿革及现状;
2.企业文化、企业愿景介绍;
3.学习企业基本制度(人事制度、行政管理制度、安全制度等);
4.员工守则。

二、员工入职培训
员工正式上岗前,要参加上岗资格培训,主要培训内容如下:
1.岗位职能,岗位主要工作及流程;
2.岗位操作规范及纪律制度;
3.总体业务流程的介绍;
4.所处岗位在业务流程中的位置及其他业务环节的衔接点;
5.实际工作中需要用到的专业知识,具体操作技能与技巧;
6.管理基础知识,包括市场营销、突发事件处理等;
7.安全知识,包括人身安全、食品安全、突发事件处理等;
8.团队合作,如何与同事沟通和协作;
9.公共关系,包括顾客关系、供应商关系的维护等。

三、员工岗内提升培训
员工任职期间参加的所有培训,称为岗内提升培训,主要培训内容如下:
1.员工所在岗位涉及的专业知识、专业技能;
2.优秀经验的学习。

四、储备干部培训
企业为满足发展需要,有必要对储备管理人员进行培训,主要培训内容如下:
1.企业文化及企业形象的维护;
2.对分店餐厅、厨房设计标准的要求;
3.食堂生产流程及产品质量标准;
4.会计制度、现金管理、财务报表规定;
5.采购进货、价格谈判;
6.存货盘点及物料管理制度;
7.对紧急事件处理的原则规定;
8.熟悉食堂各项设备、炊具、餐具的使用操作和维修保养;
9.了解各项商品进出的运作及记账方式;
10.每日结账,财务管理办法;
11.人员招聘使用,培训辅导;
12.员工调薪,福利及纪律管理;
13.报表填写、报表分析以及与公司间的联络处理;
14.员工业绩考核方法;
15.店内紧急事件的处理实务演练;
16.对顾客的礼仪;
17.顾客意见调查、收集上报;
18.顾客投诉处理;
19.市场信息收集;
20.食堂开业流程策划,广告宣传促销。

五、食堂开业培训
开业培训是指公司对新开业的食堂工作人员进行的培训,由公司人事行政部负责具体实施。详情如下:
  1. 受训岗位:新任主管、新进员工
    培训类别:员工入职培训,食堂新进员工在刚进公司时必须参加的培训;
    培训内容:1)行业介绍、企业历史沿革及现状简介;2)企业文化、企业愿景;3)企业基本制度(人事制度、行政管理制度、安全制度)解读。
  2. 受训岗位:经理、各部门主管
    培训类别:员工上岗资格培训,食堂员工对流程、岗位技能技巧掌握的过程;
    培训内容:1)整体业务流程介绍;2)本岗位职能、职责;3)所需管理知识与技能:经营分析、市场营销、团队合作、员工激励;4)质量安全、食品安全、设备管理、物料管理;5)下属岗位的基本操作。
  3. 受训岗位:其他岗位
    培训类别:员工上岗资格培训,食堂员工对流程、岗位技能技巧掌握的过程;
    培训内容:1)整体业务流程介绍;2)自身所处环节与关联环节的衔接;3)岗位操作技能、岗位职责、操作规程。


六、食堂运营培训
运营培训是指食堂独立运营后,根据工作进展、人员流动等情况开展的人员培训。内容如下:
  1. 培训类别:员工岗内提升培训
    培训内容:
    店长:1)管理理论知识、经营技巧;2)结合企业实际的案例分析;3)先进食堂的经验交流。
    各部门主管:1)经营技巧;2)岗位技能;3)先进食堂的经验交流。
    其他岗位:1)岗位技能;2)先进经营的借鉴。
  2. 培训类别:专项培训
    培训内容:厨师:拜师,以老带新,一对一培训,传帮带。1)烹饪技能、技巧;2)品牌菜制作流程;3)菜品更新,新菜品制作、促销。
点击: 发表时间:2017-04-08 20:32:00分享到: