企事业单位食堂承包商 - 广州旺记饮食管理有限公司
专业经营食堂承包、快餐配送等团膳服务

全国绿色餐饮企业 团膳行业十大影响力品牌

全国咨询服务热线

020-84637116

133 0222 5736

食堂资讯
当前位置: 旺记首页 >> 团膳百科 >>  食堂资讯

学校食堂中学生一周营养菜谱设计思路

发布时间:2019-01-13 14:01:32 来源:食堂资讯 作者:小梨落 阅读次数:

中小学生处于儿童及青少年时期,身体正处于生长发育旺盛时期,在此期间,孩子的活动量相对较大,学习任务重,对于健康饮食的知识却知之甚少,很容易根据自己的喜好选择食物,从而产生诸如营养不良或单纯性肥胖等问题,严重影响孩子的正常生长发育及心理健康。鉴于中小学生的某些特征(如挑食、喜欢吃零食等),基于营养师的视角,学校食堂应分析做好中小学生营养配餐工作的必要性,提出推广中小学生营养配餐的菜谱设计思路和可行性措施。

学生营养午餐是保证中小学生身体健康,避免营养不良的可靠途径。通过每餐营养搭配饮食的学生身高、体重、血红蛋白和学习成绩都优于对照组。

学校食堂中学生就餐场景

正处于青春发育期的中小学生,额外营养需要比成人高13%至15%,如果这一时期蛋白质不足,各种维生素、矿物质及微量元素如铁、锌、碘及钙等不足,会影响骨骼、红血球、甲状腺乃至智力的正常发育。而由于膳食结构不合理,引起的缺铁性贫血、佝偻病、缺锌等,成为影响我国中小学生健康发育的突出问题。许多孩子偏食、挑食、吃零食过多,营养不全面、不平衡,成了豆芽菜和小胖墩。

学校食堂中学生一周营养菜谱举例
周一:
早餐:苹果,大米小米山药粥,胡萝卜肉蒸包,鹌鹑蛋,鲜奶
午餐:梨,米饭,青椒土豆洋葱炒肉片,香菇油菜,鱼头花生汤
晚餐:香蕉,玉米粥,黑米馒头,核桃仁炒西芹,排骨黄豆汤
周二:
早餐:橙子,西红柿鸡蛋肉丝面条,鲜奶
午餐:西瓜,馒头,芝麻菠菜,家常豆腐,土豆炖牛肉
晚餐:猕猴桃,杂豆粥,鸡肉蘑菇汤,糖醋带鱼
周三:
早餐:木瓜,白扁豆山药粥,南瓜素蒸包,鸭蛋,酱猪肝
午餐:西红柿,荞麦大米饭,鱼香肉丝,油焖大虾,丝瓜豆腐汤
晚餐:哈密瓜,黑米粥,花卷,酸辣土豆丝,花生炖猪蹄
周四:
早餐:草莓,牛奶麦片粥,肉松面包,鹅蛋,姜汁菠菜
午餐:菠萝,甘薯米饭,芹菜炒肉,宫保鸡丁,海米冬瓜汤
晚餐:芒果,馒头,海带萝卜排骨汤,香椿拌豆腐
周五:
早餐:哈蜜瓜,大米荠菜粥,豆沙包,鸭蛋,芹菜拌腐竹
午餐:木瓜,花卷,海米油菜,蒜泥茄子,红烧肉
晚餐:香蕉,金银卷,菠菜炒鸡肝,紫菜汤
周六:
早餐:橙,菠菜鸡蛋瘦肉粥,馒头,海带丝
午餐:梨,煎饼,酸辣土豆丝,蒜薹炒肉,天麻鱼头汤
晚餐:西瓜,大米绿豆饭,凉拌黄瓜,猪肚丝汤
周日:
早餐:桃,胡萝卜大米粥,韭菜素蒸包,鲜奶
午餐:甜瓜,米饭,苜蓿肉,核桃仁炒三素,奶汤鲫鱼
晚餐:猕猴桃,栗子桂圆大米粥,糖醋藕片,海带排骨汤

学校食堂中学生一周营养食谱

青春期又是不断加大身心活动量的高峰时期,其热量的需要比成人高出25%至50%。而营养素的功能就在于构成躯体,修补组织,供给热量,补偿消耗及调节生理功能等在果在青春发育期营养不足,不仅会影响身体发育,还会导致容易疲劳、消瘦、抵抗力降低,甚至形成某些疾病。如营养不良是产生结核病、肝炎的重要因素之一。性发育过于迟缓及女性的闭经等病症,与营养缺乏也有着密切关联。

针对中小学生的营养需求设计食堂菜谱

1、不同年龄段食谱内容不同。食谱分为小学6~7岁、8~9岁、10~12岁、初中、高中五个年龄段,并加注了参考食物量,提高推荐食谱的针对性和适用性。

2、学生应经常食用南瓜、胡萝卜、莴笋叶、红薯等富含维生素A的食物,提供新鲜水果等补充维生素C。

3、为了增加学生维生素A的摄入水平,食谱上无论是小学低年级的学生还是高中生,每天都要吃一个鸡蛋。

4、中小学生每周至少吃两次猪肝,并尽量多食用颜色深的蔬菜,以补充维生素。

5、紫菜、海带、黄豆、豆腐及牛奶等食物要多摄入,提高学生钙和维生素D摄入水平。

6、城市学生应少吃或不吃回锅肉、红烧肉等动物油脂含量多的食物,以控制肥胖,同时适量增加海产品、鱼虾、禽畜肉类等。农村学生增加瘦肉、豆类及制品的摄入,提高农村学生优质蛋白质摄入水平。

7、周末回到家的学生,最应该吃的是平时在学校难得吃到的一些蔬菜、水果,或者是虾、蟹。

8、膳食要多样化,量要充足且平衡合理。根据季节及市场供应情况,做到主副食粗细搭配、荤素、干湿适宜,多供给乳类和豆制品,保证钙的供应充足。

9、适当安排餐次,除三餐外应增加一次点心。三餐能量分配可为早餐20%-25%,午餐35%,点心10%-15%,晚餐30%。

10、早餐必须丰富质优,既要吃饱也应吃好。如早餐营养供给不足,小学生常在第二节课后出现饥饿感,影响听课的注意力。一般宜供给一定量的荤食(50-100克),如1个鸡蛋、1瓶牛奶或豆浆以及肉松、火腿、酱肉等。

11、可增加课间点心1次,以供给充分的营养素和能量,利于脑力劳动。

12、晚餐一般在家进餐,双职工家庭往往晚餐最丰盛,但从营养学观点看,晚餐不宜油腻过重、吃得过饱,否则会影响睡眠、休息,晚饭后最好不再进食。

上一篇:国卫计委发布《学生餐营养指南》为学校食堂提供了学生膳食标准

下一篇:承包写字楼食堂是门好生意,食堂承包商不可忽视的认知盲点

分享到:

联系电话:

020-84637116

地址:广州市番禺区卓越路3号(清河市场旁边八月八配送中心)

© 2018 广州市旺记饮食管理有限公司 http://www.wangji888.com/ 版权所有 粤ICP备17000724号-1 QQ对话(建网站联系QQ)