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承包写字楼食堂是门好生意,食堂承包商不可忽视的认知盲点

发布时间:2019-01-11 15:29:31 来源:食堂资讯 作者:小梨落 阅读次数:

写字楼,对于众多餐饮商家是一座富矿——刚需、客源密集、消费频次高、消费能力强、易于接受新事物、租金低……外卖品牌将其视为天堂,品宣、推广的首站往往选择在此。如何去啃这块肥硕的市场?旺记餐饮凭借丰富的写字楼食堂承包经验整理出一些干货。

一、写字楼白领们的就餐选择

攻进写字楼之前,你得先了解你的消费者。通常来说,白领们就餐的方式有以下几种:

写字楼白领就餐分析

除了上述几种,写字楼食堂/餐厅越来越被白领群体所接受,它具备上述几种白领就餐方式的一些优点,比如说无需走出大楼即可用餐、打饭即食、节省时间。

据广州旺记餐饮公司了解,近几年大多新建写字楼都会配备餐厅,有的写字楼甚至会配备两个,一个面向普通白领,一个面向高级别的商务用餐。曾有一家写字楼的广告,“有餐厅”成为了该写字楼最大的卖点。而这家写字楼所说的“餐厅”,并非常见的临街底商餐厅,而是写字楼食堂。

写字楼食堂承包
某写字楼的食堂,面向在楼内上班的白领,排队是中午就餐高峰时的常态。

二、承包写字楼食堂,是门好生意!

比起前四种方式,承包写字楼食堂似乎是一门不错的生意。

写字楼食堂上班一族在排队取餐
写字楼食堂上班一族在排队取餐

如图,以河南省大学科技园的聚慧园餐厅为例,该餐厅的面积为1000平米,可同时容纳1000人就餐,各色小炒、面食近百种菜品。这个位于写字楼18层的餐厅,每天“人满为患”。这样的排队情形在很多写字楼食堂都是如此。近几年,一些写字楼的经营方甚至开始回收食堂的承包权,由自己经营。

一些餐饮老板对此蠢蠢欲动,并列举出此项业务的许多优点,比如说: 1)有些写字楼拒绝外卖小哥上楼送餐,这是最让外卖老板头疼的问题,眼看着一块大蛋糕却吃不着。而写字楼食堂无需担心客源,坐等白领上门;
2)一些高档的写字楼,出于自身规格的考虑,底商不允许低端快餐店存在,仅引入银行、咖啡馆等与餐饮不冲突的商业业态,竞争对手少;
3)顾客无需走出写字楼即可用餐,便捷、价格亲民;
4)写字楼食堂多位于地下停车场,租金成本低;
5)一些写字楼的门禁卡与就餐卡通用,顾客向卡内充值即可就餐,同时卡内资金为食堂的经营提供了资金池。
但这些仅仅是“看上去很美”,进写字楼的另一面,存在不少餐饮人常常忽视的认知盲点。

与街边店相比,食堂的就餐人数众多,一旦发生食品安全问题后果难以想象。“口味、盈亏都不是写字楼食堂最重要的考虑因素,食品安全才是”。尤其是位于地下停车场的食堂,防鼠、防霉变、防生物污染都是考验写字楼食堂的难题。

一些写字楼食堂将自己定义为“内部食堂”,而一些“内部食堂”没有办理营业执照,同时也免去了税收。一旦食堂承包出去,具备了盈利的性质,食堂经营方很难再有税费减免的理由,此时食堂过往的盈利数据将不再具备参考价值。

很多大楼当初只是作为普通商业楼宇来设计,没有考虑到排烟、排污设施等条件,这些硬件条件假如没有先天设计,后期改造需要花较大的成本。

比如,一些写字楼在设计之初没有引入天然气,假如后期申请的话,审批会异常复杂,而且安装施工的周期较长。

位于地下停车场的写字楼食堂,写字楼外的顾客很难发现,因此写字楼内部工作的白领是食堂最主要的客源,就餐人数不足的话很难支撑其稳定运转。

写字楼的入住率是确定就餐人数的重要指标。假如能拿到物业出具的写字楼各房间累月的电费汇总表,也可以从侧面了解潜在的就餐人数。

营业时长短也是一大弊端。通常,写字楼食堂的营业时间为周一至周五,节假日和晚上几乎没什么人,大多写字楼食堂只供应早餐和晚餐。

某写字楼食堂的负责人表示:“刚开始我们也做晚餐,但吃饭的人寥寥无几,不得不停了”。一般情况下,写字楼早餐的营业时间为7:00 - 9:00,而午餐的营业时间为11:30 - 13:00,加起来一天的营业时长仅有3.5小时。

客源稳定是写字楼食堂的优势,但其劣势也是客源固定,每天同样的客群却很难接受每天同样的菜品,即便采用菜品多样化的方式增加顾客的可选项,但同样的厨师做出不同菜品的味道差别是不太大的。而街边店不存在这样的问题,即便只卖拉面,每天面对的人群却是不特定的。

许多写字楼的经营方,为了体现写字楼的服务配套能力,在与写字楼食堂的承包方签订合同时,会对食堂的菜品价格进行管控。比如规定菜品价格上限,承包方丧失定价权,一旦物价波动就会挤压盈利空间。

近几年,一些写字楼的经营方已经开始回收食堂的承包权,由自己经营。某写字楼自有餐厅的总经理表示:“如米饭套餐等主营业务我们自己经营,仅将面条、小吃等非主营业务承包出去”。

写字楼的经营方之所以愿意将小吃类别对外承包,主要原因是增加食客选择的多样性,但实际情况是小吃类别的客群数量是比较少的。

一些仅把非主营业务外包出去的写字楼餐厅,会对营收没有达到预期的承包者下逐客令。某写字楼餐厅的负责人表示,营收没有达到预期说明这些品类没有被顾客接受,从而未达到增加顾客选择多样性的意图。甚至有的写字楼餐厅会与承包方签订一个“试用期”,这也给许多承包方带来不小的挑战。

小结

当许多餐饮老板将目光瞄向写字楼的白领客群时,不能只闻到蛋糕的诱人香味,而忽略了其内在的“材质”。也就是说,在进写字楼前,餐饮老板要认真权衡,是否符合自己。在采访中还发现一个问题,就是有些已经入驻写字楼的餐厅老板们生意也并不理想。而这并不仅仅是自身经营的问题,也有写字楼的原因。

有些写字楼无论是自建餐厅还是外包出去,都不是为了赚钱,仅仅是为了做好写字楼的配套,提升写字楼的品质而已。所以对实际经营者的市场化运作也是一个挑战。

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