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选择将内部食堂对外承包能对企业带来哪些好处?

发布时间:2019-01-21 20:42:49 来源:食堂资讯 作者:小梨落 阅读次数:

任何企业或单位“食堂”,看似简单却有一套较为复杂的步骤工作,真正做好一个食堂并不简单,这也是近几年中,为什么越来越多的企业选择将自己的内部食堂对外承包。

一个食堂正常运转,需要管理、采购、物流、厨务人员安排、厨房设备维护、成本控制、财务监督、食品安全控制、餐饮跟踪调查等各方面的繁琐事项和费用。特别在食品安全方面,众所周知“食品安全法”是史上最严格的食品安全法律,如果没有专业的“食品安全管理员”等专业人员,便不符合开办和经营食堂的条件。

食堂外包能带来哪些好处? 1、采购安全

伙食自办食堂采购与供应商容易挂钩,易发生损公肥私。单个食堂由于进货的数量较少,议价的成本会偏高;在质量方面,有效的监督管理,以保障食品原材料的质量和安全。

2、预付伙食费

食堂外包公司实行的预付伙食费,实行先吃饭后付款的承包方式,结帐方式双方商定定期结付,为公司节省支出一个月伙食费的麻烦,省去了公司这一部分的运转资金。

3、责任风险

食堂风险主要是指:餐饮安全和餐饮质量。如果出现食物中毒事件,将对一个企业造成致命的打击。避免食品安全事故,需要专业的食品安全管理人员,必须具备《食品安全管理员培训考核合格证》证书。对厨务人员要经过严格培训,规范操作,每天的监督检查要落实到位。同时,食堂承包商会投保100万以上的公共卫生险,预防发生任何安全事故,食堂承包商都是事件的主体负责人,从而为企业规避了风险。

4、避免管理漏洞

大白菜今天的价格是0.35元/斤,明天可能就是0.85元/斤;肉菜粮油的重量是否与实际相符……;无法掌控的市场变化等因素,致使客户自营食堂成了不可避免的灰色管理地带,也是员工投诉最大的地方之一。

食堂外包能对企业带来哪些好处?

食堂外包改变了企业和员工之间的关系,烦恼之事就变得简单明了。企业与就餐员工同一立场,并对食堂监督到位;如此在餐饮方面,既可避免工厂企业与员工直接对撞而造成矛盾,又可毫无顾忌的监视食堂运作,针对菜肴出品质量,并作出相应的警告与处罚。相对于企业的自营食堂,此项足以让企业在食堂餐饮方面更省钱!

5、劳资矛盾转移

员工的情绪极易在食堂爆发,如饭菜分配不公、或饭菜有异物、或被批评借题发挥等等,若是处理不当矛头就直接针对工厂企业,无形中加大了管理成本。而若是食堂已经发包出去,那么员工的情绪矛头自然的指向了承包商。而对经验丰富的食堂承包商来说,通常都有应对食堂突发事件独特的解决之道。

6、专业服务周到

餐饮是服务性行业,食堂经营也不例外。若是企业自营食堂时,厨房员工与车间生产员工均属工厂企业同事,无所谓谁服务谁,谁伺候谁;“我炒好我的菜就行了”,“我清洁好地板就OK了”;服务意识就无从谈起,那样将会使得用餐员工得不到应有的服务,反而会小心翼翼生怕得罪食堂人员。这样不利于工厂企业留住员工,同时不利于招工。

而正规专业的食堂承包公司都是以为客户服务为宗旨,凡就餐人员提出的要求或改进的建议,承包商都会积极反馈并适当采纳意见!

7、食品价格易掌控

承包商利用长期并大批量的使用大米食油及肉菜调料,或早已跟相关厂家达成了战略合作伙伴,或于行业内轻车熟路的挖掘实力供应商,以低于市场批发价直接从厂家发货配送,以资源整合优势直接降低储运及经营成本。

若是自营的采购基本上是由本地最近的市场采购,食品流通环节有区域运营商、大批发商、中批发商、小批发商、零售商等,再到自营采购手中已是被赚好几笔费用,当然还要承当其中来回折腾的运输费用。

8、菜式口味贴心

自营食堂招聘厨师进来以后,如果没有发生特别大的问题一般不会更换厨师,厨师也落得个悠闲自得,炒好自己的几个菜便是完成任务。最后苦了是在企业食堂就餐员工,长期或常年忍受一个厨师做出的饭菜口味。

做出好菜是要花时间与劳力的,从列菜谱、采购、选材、配菜、配色、切工、配料、火候控制到出品温控等,一环扣一环都必须认认真真;如果都轻视这些环节而又没人去管控,有谁愿意再做这么复杂的工序呢?

而这些在专业的食堂承包公司那里都是一个必须的流程,由主管管控,各班组人员执行。并且有的厨师一经就餐员工投诉炒菜的饭菜不符口味都有可能随时被更换掉。

9、菜谱花样变化无穷

餐饮承包公司有定期更换菜谱,有不同品种的菜式,营养搭配均衡。员工可品尝到不同口味的菜式。做饭堂承包的人员对口感和健康的经验有一定的专业判断,怎么做菜好吃,怎么进行营养搭配,有汤有热菜有凉菜有肉有素等等,只有搭配好了,才能让人爱吃,这些是承包商人员都要掌握的知识。饭堂人员不断地通过各个食堂及厨师的经营交流,使就餐员工吃到更丰富多彩的美味佳肴。除非是客户员工特爱吃的菜式或客户有要求的,否则我司各食堂的每周菜谱均不允许有重复菜品的现象。

10、特色餐饮随时开设

由于专注餐饮,专业的餐饮公司还会对不同的客户提供相应的特色餐饮服务。风味各异的麻辣烫及西式快餐极受青年人喜爱;丰富的面食窗口广受北方人欢迎,南方人多的则开设点心小吃如竹筒饭;吃久了竹筒饭就改成煲仔饭等等。

11、养殖基地

餐饮公司在采购上要求货源统一,指定大米和油类的供应商,同时有自己的养殖基地,又与其它基地签订了长期购销合同,原材料直接从基地采集并配送到各企业饭堂。减少了中间各物流环节的费用,物美价廉,能保证长期优质的服务。

以上是对食堂外包能对企业带来哪些好处的一个总结,看完这11点,终于知道企业为什么愿意亲力亲为经营自己的内部食堂了。

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