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大型食堂之蒸饭员与砧板员岗位工作职责

发布时间:2019-02-14 13:32:34 来源:旺记餐饮 作者:小梨落 阅读次数:

一、食堂蒸饭员岗位职责

1、上班时穿戴整齐,检查电源、油门安全,搞干净周围卫生,更换饭柜里的水。
2、领米时检查大米有无变质、发霉、多谷,闻闻有无异味,如有则应告诉饭堂负责人退货,不能使用。
3、把大米放进木箩,用水冲湿后,用大饭铲边翻边冲水,反复冲洗,直至把米洗干净,同时注意观察米有无油花,以判断是否是“毒米”,然后把米放进蒸盘里。开炉后不能随意开饭柜门。停火前注意检查饭有无夹生、未煮透现象。
4、饭桶用开水烫过,再把饭倒进饭桶,及时盖上桶盖。
5、开完饭,当餐及时冲洗干净饭桶,倒置放在架上,自然流干水,晚餐把饭盆清洗干净后,倒放饭柜内。
6、如有剩饭,要放在风扇下吹凉,盖好,放入冰箱保鲜,下一餐把饭铲松,加水在饭筐内一起蒸热。未经加热,不许直接与新鲜饭混合出售。

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食堂蒸饭员岗位职责

二、食堂砧板员岗位职责

1、要准确掌握就餐人员进餐情况和原材料的供应情况。按菜单品种,将要供应的制菜原料备用齐全,并充分做好营业前的准备工作。
2、严格执行配菜手续,按经营的菜单配菜,并按先后次序,切配要及时准确,做到不积压、不错乱、不疏漏。
3、掌握进货价格,根据经营的菜单,按价、按货、按量进行配菜。
4、加工精细,刀工标准,配料齐全。
5、要充分运用原料的可用部分,不乱丢弃可用食品。
6、如遇原料不新鲜,应及时处理,不许留在灶台上。
7、切配、腌制各种烹调原料。
8、妥善保管、贮藏未用完的烹调原料、各类食品、调味料等,以确保原料新鲜。
9、收拾后清理和打扫本岗位的卫生。

食堂砧饭员岗位职责

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