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食堂菜品定价管理策略


导语:食堂菜品定价也是促成交易的一个重要环节,对食堂菜品的定价既要保障顾客的利益同时也要让公司获得该有的利润,所以食堂业的市场营销管理中,我们要重点把握定价方法与定价策略,以下围绕这两方面来分析食堂菜品定价管理策略。

食堂菜品定价策略

食堂菜品定价方法

菜品的定价首先要收到相关管理部门和食堂发包方所签合同的制约。例如教育部门会对学校食堂的菜品进行最高限价,食堂发包方有时也会在合同中规定部分低价菜,用以维持食堂的公益性质,保障顾客的利益。满足了这些条件,菜品的定价权依然掌握在食堂经营者手中。对食堂菜品的定价一般可采取成本导向法或竞争导向法。

1、成本导向法

价格的制定首先要考虑成本的回收,其次才是利润的获得。制定饭堂菜品价格的方法基本上都是以成本作为依据的加成法。先确定菜的成本,然后根据预定的毛利率来制定基本菜价,这样确定的菜品价格,不但准确把握成本变化给售价带来的影响,还能自然地体现出不同地区消费水平的差别。因为消费水平的高低会直接反应在原材料的价格上,并自动调节菜品最终的价格。

2、竞争导向法

在对饭堂菜品定价时,还要将竞争者的定价水平作为参考因素。如果所定价与竞争者的价格差别太大,不论是高还是过低,都不是明智的做法。过高的价格明显会失利于竞争对手;而过低的价格也会使顾客形成错误的印象,认为食堂饭菜质量可能存在问题,这些都会造成顾客的流失。


食堂饭菜定价策略

1、差别定价策略

食堂经营的菜品品种很多,面对的顾客消费能力也各不相同。因此菜品的定价要保证多档次、多价位,以满足不同层次消费者的需求;也能兼顾不同消费能力的消费者。

2、优惠定价策略

在食堂新开张期间,为了迅速扩大知名度,吸引顾客来用餐,往往会给出一定的价格优惠。在遇到食堂经营情况不佳时,也可以采取优惠定价的方法来刺激销售。这种优惠策略是短期的,一旦过了优惠期,便将价格回复正常。具体可采用折扣优惠、时段优化等方法。

折扣优惠既可以是直接的,例如适当推出一些特价菜和优惠菜,开设半价窗口来吸引顾客;也可以是简介的,例如饭堂餐卡的一次性充值达到一定数额,可以加赠一定比例的餐费,或是直接优惠一定比例的现金。

时段优惠可以分流饭堂就餐的高峰人群、缓解饭堂服务人员的工作压力,合理降低人员的配备数量,还可以刺激在用餐低谷时的销售。具体方法可以根据饭堂的用餐情况而定,例如在中午12点半之后,下午6点之后推出菜价的一定折扣优惠,吸引顾客就餐。

3、心里定价策略

心里定价策略是经常使用的一种定价策略,利用得好可以满足顾客的消费心理需求。

点击: 发表时间:2016-12-26 08:48:01分享到: