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饭堂卫生责任区分工明细


为了充分调动饭堂食品操作人员对食品加工区内卫生达标的积极性,便于明确责任、分区管理,饭堂内部卫生应落实到人。以下为饭堂承包公司对饭堂卫生责任区分工明细表:


姓名 个人责任区明细
张某某   墙面、两个面案柜包括上下层
王某某   蒸箱、地面、打蛋器、地沟
张某某   灶台、食梯间包括墙面、地面、门,食品盖被
王某某   冰箱、电饼铛、大锅及灶台
张某某   烤箱,大、小和面机,杂物柜
王某某   食堂冷库、保鲜库、外间地面、门和办公区地面、大门
张某某   大锅灶台、工作台、多眼灶及相关墙体、地面地沟
王某某   饭堂卫生间全部包括地面、地沟,东食堂饭厅等
张某某   高灶区中心线以北全部包括地面、地沟等
王某某   高灶区中心线以南包括冰箱内部、饭煲架等
张某某   冷荤区除两个碗柜以外全部、楼下售饭间协助
王某某   冷荤间全部、调料库、粮食库及外间货架、地下库
张某某   饭堂售饭间水池、上下食梯、保温台、橱窗地面共同
王某某   食堂全部、楼下售饭间共同

注:
1.上述饭堂区域卫生由管理员、厨师长、卫生监督员检查。
2.检查标准按国家食品安全法和食堂有关规章制度执行。
3.检查结果记录在案并与奖金挂钩。

点击: 发表时间:2016-12-29 08:48:16分享到: