食堂验收是对采购进库材料、质量和数量的检查把关工作，必须认真对待。食堂验收标准应对每件物品都要对照购货单核实复秤，发现少数或质量不合要求，应做好记录并及时告知采购员或送货人要求补足或更换；对腐烂变质的食品原料坚决拒收。
食堂采购验收程序1、验收前的准备
收货人员在工作之前须先确实了解收货品项的采购规格、交货数量与到货时间；同时准备合格的验收工具，验收到货的数量与品质。
2、检查品质规格
对于供应商送的货，验收人员依订单确认到货的品质规格与所需的货品一致。品质验收的检查方式可分全数检查（重要品项的物料）或抽样检查（次要品项的物料）。要注意的是，生鲜或冷冻食品的检查须小心且快速进行，以避免因检查费时而发生耗损，反而得不偿失。
3、验收数量检查
当品质规格确定后，依订货需求数量对进货数量加以点收，如无误，填写单据后，即可入库或交予使用单位。
4、填写验收单
验收完后，应立即填写验收单，验收单据一般一式三份，其主要内容为：收货日期、物品名称、实收数量、规格、单位、价格、备注（有关质量）及验收员签字各栏。一份给会计做付款依据，采购、仓库各留一份。
2、气味：正常新鲜的食品都会有其特定的气味，验收时可从气味上判定其品质是否变异；
3、色泽：色泽也是判定物品品质的一个方式，验收人员应多学习这方面的专业知识；
4、温度：食品类物料对温度差异的敏感度与要求很高，良好的低温配送与储存，对食品运送过程中的品质维持非常重要，因而验收人员绝不可忽略验收时的温度检验；
5、外观：此为验收工作最简单，但也是最重要的质量管理方式，观其外表即可大致确认其品质；
6、口感：某些特定的可食性物料，用其他方式无法确定其品质时，试吃可能是一种最有效的方式；
7、商标：产品必须是指定的生产商或原产地的
8、期限：验收时有效期限的确认，必须和订货时间的预估使用期限相配合。
食堂验收不符合标准的处理方法
1、验收数量不符：数量不符可能是过多或不足。当过多时，则多出的数量应告知采购员或送货人给予退货，单据上填写实际收获数量；如果货量不足，则应即刻通知采购人员或送货人，在收货单上如实记录。
2、验收质量不符：当质量不符时，非食品类可采取退货方式处理。如果是不适合久储的物品，可与送货人员确认后请其当即带回。采购人员要及时告知供应商应快速更换合格产品，如不能提供合格产品则要另找供应商供货，以保证食堂正常经营。
