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简单的食堂快餐品种以及制作方法


简单实用快餐顾名思义就是在有限空间和有限的条件下用少量的设备和资金投入便可制作出卫生、安全、方便、快捷、美味、可口的快餐,以便于就餐者在有限的吃饭时间内达到安全、营养、便捷的进餐目的。下面介绍几种企事业单位食堂承包简单实用快餐的制作。

一、牛肉饸饹面

主要原料:饸饹面、新鲜牛腩、白萝卜、辣酱(红泡椒+郫县辣酱绞碎)、葱段、姜片、酱油、料酒、食盐、鸡精、料包(草果、丁香、砂仁、豆蔻、花椒)、香菜、香葱等。重庆火锅调料也可以达到效果。

牛肉汤料制作方法:牛腩切丁,凉水锅内下牛腩,开锅稍煮一下,撇去浮沫,牛肉捞出,汤留备用。另烧锅热,放底油,煸辣酱,出香味后下牛肉煸炒,放葱段、姜片继续煸炒后,放酱油、料酒,加原汤至合适位置下白萝卜片,再放事先准备好的料包烧至肉烂汤香萝卜酥。出锅前撒香菜、香葱末即可。

饹饹面:市场有专用饹饹机,面积按1:0.45加水和好后用饹饹机轧出即可,即轧即出,即吃即做,十分方便。没有饹饹机,切面也可。

红汤牛肉饹饹面的最大优点是:操作简单、用料简单、方便易做、汤香面爽、营养丰富、经济实惠。非常适合小型快餐食堂经营制作。除此之外,炖肉面、炖菜面、醋卤面、西红柿鸡蛋面、炸酱面、肉丝面等都是适合快餐食堂的可口食品。


二、卤肉盖饭

主要原料:鲜猪肥瘦丁、豆腐、土豆、葱、姜、桂皮、料酒、酱油、腐乳、香叶、糖色等。

制作方法:锅放底油、大料、糖色、鲜猪肥瘦肉丁大火煸炒,放料酒、葱、姜段、桂皮、腐乳、酱油加汤(一次到位)大火烧开后改文火慢炖。将豆腐切丁过油炸至金黄色下入,土豆切丁过油炸至金黄色,待肉炖至八成熟时倒入炸好的土豆丁并加鸡精适当收汁即可(不可过干)。此彩色泽红润、肉味醇香,配以豆腐、土豆更是营养丰富、口感极佳。盛三两或四两米饭,浇上一份卤肉菜,香喷喷、红润润,是一份上等的可口快餐。


三、炖菜盖饭

主要原料:肥瘦肉片、炸好的肉丸子、土豆、扁豆、粉条、豆腐、白菜、腐乳、葱姜块、大料、干辣椒两三个、胡椒粉、鸡精、食醋等。

制作方法:锅烧热,放底油,加入大料、干辣椒、葱姜,出香味后下肉片,肥瘦肉片煸出油后放入土豆条、扁豆段,煸炒之后放酱油,汤末料、放粉条,豆腐切条放浮头,慢下锅,找咸淡,加入腐乳,锅开后放入炸肉丸子,白菜切块浮头盖,炖熟之后翻匀菜,如果想汤口美味鲜,可以添加鸡精、食醋、胡椒。

此餐营养丰富,荤素兼之,肉香菜全,汤口极佳。碗中盛上米饭,将炖菜连汤带菜盖在饭中,符合食物多样性要求,是道美味可口的上餐。是非常适合秋冬季节的简易快餐。各种熘、炒、炖、烧、烩菜只要汁芡合适均可制作盖饭。


四、饼膜夹肉

主要原料:白面膜饼、猪前后臀尖肉片、香辛料(葱、姜、大料、桂皮、干辣椒、香叶、豆蔻、草果)、酱油、糖色、香菜、香葱、青辣椒等。

制作方法:先将猪前后臀尖切成半斤左右块状,凉水下锅焯一下捞出,放糖色、香辛料、酱油等煸炒后制成卤肉汤,将焯好的肉块置入汤中卤成酱肉,肉晾凉后剁碎加酱油汤配切成碎末的青辣椒、香菜、香葱等制成馍夹肉的熟馅。

膜饼制作方法:用富强粉按比例配好发酵粉,掺入少量面粉、食碱等发酵后制成面团,烙成面饼。可一两,可二两,根据需求而定。

将烙好的面饼横面剖开将制好的熟馅置入夹好,一个美味可口、营养丰富的饼膜夹肉就制好了。再配以玉米面粥一碗,一道方便快捷、营养可口的快餐就呈现在忙忙碌碌、吃饭时间很短的顾客面前。此餐制作方法简单,先期加工时间充裕,只要把好食品卫生管,做好生熟分开工作,便能成为一道实用便捷的快餐。


五、包子、米粥

在日常伙食中,各种包子确实承担着快餐的角色,它因加工简单、美味可口、营养丰富、方便快捷而深受广大就餐者喜爱。比如,猪肉大葱馅包子、猪肉茴香馅包子、猪肉萝卜馅包子、猪肉白菜馅包子、牛肉胡萝卜馅包子、虾皮韭菜馅包子、鸡蛋西葫芦馅包子等。各种蔬菜配以肉馅均可制作包子,再配以大米粥、小米粥、棒渣粥、玉米面粥等(上述粥中还可以配以南瓜、白薯等同煮更好),便可成为一份可口的快餐。

大馅包子配米粥,粥香馅美有稀稠,经济实惠加便捷,只要做得好,质量高,就一定深受广大食客欢迎。但任何东西要想经久不衰,质量是前提。面要白暄,馅要香鲜,薄皮大馅,这样的包子才能人见人爱。


以上介绍的五种简易快餐,比较适合食堂快餐的要求,符合快餐特点,当然,条件好的食堂和高水平的厨师还可开发更多的快餐品种。但是,作为一些设备简陋、条件较差的单位,一些条件艰苦的食堂,若想把食堂伙食搞好,若想在少量的投入下取得较好的餐饮效果,就要在现有条件下,在安全、卫生、快捷、实惠、美味、可口上下工夫,搞好食堂伙食,为企业员工提供美味可口的饭菜,使他们无后顾之忧地全身心地投身于本职工作之中,创造更大的社会效益,为企业贡献更大的力量。

点击: 发表时间:2017-07-20 23:33:42分享到: