食堂人员配置方案应该根据食堂规模和需求来制定。以下是一个基本的食堂人员配置方案：
1. 厨师：负责食堂的菜品制作和烹饪工作。根据食堂规模和菜品种类的多样性，可以确定需要多少名厨师。
2. 帮厨：协助厨师进行食材的准备和食品加工等工作。数量可以根据厨师的具体需求而定。
3. 服务员：负责食堂的客户接待和食品分发等工作。根据食堂的座位数和客流量确定需要多少名服务员。
4. 清洁工：负责食堂的卫生清洁工作，包括桌椅的清洁、餐具的清洗等。根据食堂的大小和清洁工作的复杂程度确定需要多少名清洁工。
5. 后勤人员：负责食堂的食材采购、库存管理、菜谱计划等工作。数量可以根据需求确定，一般会有一名或数名后勤人员负责这些工作。
需要注意的是，食堂人员的配置应该根据实际情况灵活调整，在保证食堂顺利运作的前提下，尽量控制人力成本。同时，食堂人员在工作中需要具备相关的卫生安全知识和操作技能，以确保食品的质量和客户的健康。
