2018-12-28 各类面团制作及调面的方法

食堂各类面团的做法，分别介绍：冷水面团、温水面团、热水面团和油酥面团的调制。调面的方法主要是揉、捣、揣、摔、擦、叠、搅等；调面是将经过和面或饧面后的面团，运用一定的手法进一步调匀、调透的过程 [查看详情]

2018-12-28 食堂厨师烹饪菜肴的八项基本技巧与要求

烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品，食堂厨师在炒菜过程中要掌握好烹饪技巧与方法，做到烹饪原料与烹饪技艺相结合，转化成新的美味佳肴，来满足全世界人们的需求。 [查看详情]

2018-12-27 食堂蔬菜清洗操作规范

蔬菜清洗操作规范：将蔬菜的老叶、黄叶、烂叶、老根、老皮、老筋、杂质及腐烂变质等不可使用部分摘除干净；叶类菜、茎菜类必须逐棵拆解，取出污物杂质；择好的蔬菜放入毛菜筐。 [查看详情]

2018-12-27 食堂切配工作的切菜刀法与操作规范

食堂切配工作是指洗涤后的原料用刀具进行加工，达到直接烹饪的标准和要求，该过程切菜刀法规范非常重要。切配工作是根据烹调和食用的要求，运用各种刀法，将烹饪原料加工成一定形状的操作过程。 [查看详情]

2018-12-27 食堂食品生产加工到出售的流程是怎样的？

食堂食品生产是指根据“食谱”确定的食品名称、数量，从对原材料的采购到分拣、清洗、切配、加工至产品出售的一个过程。食品原料生产的加工过程包括了原料的粗加工和精加工。 [查看详情]

2018-12-26 食堂食品与非食品采购验收标准

食堂验收是对采购进库材料、质量和数量的检查把关工作，必须认真对待。食堂验收标准应对每件物品都要对照购货单核实复秤，发现少数或质量不合要求，应做好记录并及时告知采购员或送货人要求补足或更换；对 [查看详情]

2018-12-25 如何选购出优质的食堂主要食品原材料？

食堂主要食品原材料选购包括了：大米、蔬菜、面粉、奶类食品、肉类食品、蛋类食品以及调味品；如何选购出优质的食品原料，文中对这些食品原料的挑选分别做出了详细说明。 [查看详情]

2018-12-25 关于后勤食堂食品加工区卫生责任区分工明细

为了充分调动后勤食堂食品操作人员对食品加工区内卫生达标的积极性，便于明确责任、分区管理，食堂内部卫生应落实到人。以下举例我司对食堂卫生责任区分工明细表，列举：姓名+个人责任区明细。 [查看详情]

2018-12-24 饭堂灭鼠,灭蟑,灭蝇制度及操作规范

作为餐饮公司，灭鼠、灭蟑、灭蝇是一项长期而艰巨的工作，同时也是关系到食品安全以及广大就餐者身体健康的大事。因此饭堂建立灭鼠、灭蟑、灭蝇制度及安全操作规范是一项十分必要的工作，也是配合全社会共 [查看详情]

2018-12-24 经营企业食堂如何控制食堂采购成本

采购行为直接影响到原材料质量的好坏、食堂成本的高低以及食堂经营资金的周转速度。而在采购行为中，暗吃回扣。以次充好、虚报价格等采购漏洞也屡见不鲜。所以控制食堂采购成本对食堂的经营业绩是至关重要 [查看详情]